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四姑娘山，见识豪放藏族烤全羊和让人张口结舌的腊肉林
(2017-01-09 09:08:44)
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四姑娘山霜凌摄影杂谈 |
分类： 霜凌闲暇 |
图文/霜凌
嘉绒藏族的生产方式以农耕为主，有自己的语言，但没有文字，信仰藏传佛教中的黄教，就是由宗喀巴大师创立的格鲁教。嘉绒藏族婚嫁与生活习俗与别的藏族基本一致。
我们到达四姑娘山景区的当晚，恰逢藏族的篝火晚会。藏族的篝火晚会与蒙古族相似；用干柴点起大火，将洗剖干净的整只羊架在火堆上端烧烤，人们围绕火堆载歌载舞，不同的是蒙古人跳圈舞，安代舞，藏族则是锅庄舞。
寒冷的夜晚，因熊熊燃烧的篝火而温暖，因藏民热情奔放的的锅庄而热辣火爆。
藏族人大多世代游牧，歌与舞是他们表达情感，勾通，娱乐的重要方式，所以上至耄耋老人，下至黄口童子，人人都能唱会跳。在众多的围观者面前，即使是羞怯怕生的孩子，舞蹈起来的时候也是落落大方。
热火朝天的篝火晚会引得许多游客们不顾寒冷，驻足观看。
藏族人的衣饰非常考究漂亮，华缎，长袍，斜襟。袍子厚重，保暖极好，气温高时，他们会脱下一只袖子散热，因此藏民在天气变化时通常不用随气温更换衣服，只是一只袖子的穿脱而已。藏族是一个非常爱美的民族，女性会把价值不菲的珠宝玉石妆在头上，挂在身上，配以流苏，彩带，纷繁美丽。
五二哥家的牛棚子是双桥沟景区非常特别的所在。石头与木篱围院，纯木质房屋。忘记问女主人，这么别致的庭院为什么叫“牛棚子”？
一进木屋，便被房顶所挂晾的森林般各种腊肉惊呆了。不晓得商纣王的“酒池肉林”是什么样子，但我想与这“肉林”相比，也不过而而吧。
整条的猪腿，四指厚的五花肉，以及灌装好的腊肠，挂满了四角四壁的屋顶房梁。可惜屋子只有一个很小的窗和几盏节能灯照明，光线不足，无法远距离尽收这壮观场面。
这一屋子挂了不知几千斤，好担心那梁檩弱不胜力呢。
这可能就是真正意义的火腿了吧？整条的猪腿挂了几大排。还真没见过这么吃猪腿的呢！
腊肉腊肠每年冬季我们自家也会制作，将鲜肉去皮切成小块，依个人口味用盐、辣椒、香料拌匀，灌装到肠衣内，挂在通风处发酵晒干，然后以柏枝燃烟熏制。吃时煮熟即可。一般家庭一冬制作十余斤而已。何曾见过这浩大阵势？
腊肉制作相似，选鲜五花肉，将盐及花椒香料共炒热，均匀揉在肉表面，腌制一周左右，然后挂晾二十余天，柏枝熏制。烹制或煮或炒，各具其味。
女主人为我们夹了一盘手撕牛肉干，这牛肉干原本干透，吃起来老韧塞牙的，但事先用香料和油浸渍后就大不相同了。多了鲜香味，口感也极好，重要的是半点也不塞牙了。
猜猜这是什么东东？
将猪板油揉扎成团子，捆挂晒在屋梁下储藏，我还是头一回见呢！此次为我们全程陪游的四姑娘景区杨处长告诉我们，这些猪油是冬天用来喂牛羊的。许是冬季气温低，牛羊抗寒也需要食用高热量的油脂吧。
屋外廊下也挂了不少风干肉。与挂在屋内的又有区别。都是整大块的肋排，完全干透，看着这样的肉，通常就会不自觉的担心牙齿，嘿嘿！
草灰饼也是此次让我又长见识，又快朵颐的一种美食。这饼与十二寸盘大小相若，两寸左右厚度，表面有一层明显的草木灰烬，看起来其貌不扬的。口感却是非常的好。 杨处长讲：此饼是用酸奶发酵，鲜奶和面。揉合成团，拍而成饼，扔到柴火炉下的灰堆里，通常一顿饭煮熟，这饼子也就烘烤熟了。那草木灰看似挺脏，想想其实不脏，记得读《西游记》里，孙悟空为朱紫国王用锅底灰治病，那锅底灰为百草霜，与这草木灰并无本质不同。
屋外廊下也挂了不少风干肉。与挂在屋内的又有区别。都是整大块的肋排，完全干透，看着这样的肉，通常就会不自觉的担心牙齿，嘿嘿！
草灰饼也是此次让我又长见识，又快朵颐的一种美食。这饼与十二寸盘大小相若，两寸左右厚度，表面有一层明显的草木灰烬，看起来其貌不扬的。口感却是非常的好。 杨处长讲：此饼是用酸奶发酵，鲜奶和面。揉合成团，拍而成饼，扔到柴火炉下的灰堆里，通常一顿饭煮熟，这饼子也就烘烤熟了。那草木灰看似挺脏，想想其实不脏，记得读《西游记》里，孙悟空为朱紫国王用锅底灰治病，那锅底灰为百草霜，与这草木灰并无本质不同。
掰开来，露出松软乳黄色的瓤，与我们的发面饼相比，颜色略黄润，味道却是香甜的多。而那被草木灰亲近过的外皮吃起来又多了一份香脆耐嚼，草灰其细如淀粉，没有特别味道，一点也不影响口感。吃几口后，便既释然而忽略不计了。
选了几样比较有当地特色的拍下来分享。真正的藏区风味。味道真心不错。
选了几样比较有当地特色的拍下来分享。真正的藏区风味。味道真心不错。
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