影响饮酒乐趣的最大因素就是酒的温度。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也有可能会产生不当的香味化合。因此，调整合适的酒温是侍酒的重要组成部分，也是品饮之前的必要工作之一。

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　　酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅可以使葡萄酒发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要的原则是：单宁越强，酒温要越高；甜度或酒精度高则酒温要低一点；香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能越过20℃,白酒以16℃为限。

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　　红葡萄酒的分子比重较大，挥发性比白葡萄酒差。在“室温”下饮用红酒，是为了使酒温到达香气蒸发的开始，因此饮用红酒时才能充分嗅闻到它的美妙芬芳。所谓“室温”是指欧洲的室内温度，而最适合红酒的饮用温度视葡萄品种的挥发性不同而略有不同。陈年的干红葡萄酒比较适合在16-18℃饮用；一般的干红葡萄酒比较适合在12-16℃饮用。桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒的最佳饮用温度是10-12℃；干白葡萄酒和起泡葡萄酒为8-10℃。

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       为了保持葡萄酒最适合饮用的温度，可在家中配置葡萄酒变温贮酒箱。红酒饮用前若酒温过高可以放入冰桶冰至最佳温度；若刚由酒窖内取出温度过低，则可以把酒先过滤倒入换装瓶，再把换装瓶浸在摄氏21度的水中使酒温上升。白葡萄酒饮用前只要先放在冰箱内冷藏就可以达到适当的温度。如果时间紧迫，可以把白葡萄酒浸在冰桶里，酒会在20分钟内到达适当温度。如果还需要更快速，可以在冰块水中加一点盐，但必须随时留意，以免温度过低而影响饮用的口感及香味。
　　需要强调的是，在任何情况下都不能用加冰的方法来降低葡萄酒的温度。因为，在葡萄酒中加入任何东西都会破坏葡萄酒固有的质量和风格。

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