澳大利亚葡萄酒的酿造技术是革命性的,它摆脱欧洲传统观念的束缚,不遵循“能够保存越久，越是好酒”的观念,致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱,走出澳大利亚人自己的酿造哲学,澳大利亚酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳,力求简单易饮而不复杂,消费大众只要认明葡萄酒品种，其它一切都无关紧要。

分级制度
    澳大利亚的葡萄酒产地规定与美国类似，只规定了葡萄酒产地的地理位置，而没有像旧世界国家那样，对于原产地命名监督制度有很多的规定。也有类似美国AVA制度的产区地理标识。

最新兰顿分级系统

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    兰顿澳大利亚葡萄酒分级系统（Langton’s Classification of Australian Wine，下简称兰顿分级）第六版名单于今年五月一日，在位于南澳阿德莱德市的国家葡萄酒中心正式发布，今年共有16款葡萄酒加入这份由139款精品澳洲葡萄酒组成的名单中，其中12款佳酿来自南澳大利亚地区。今年的最大改变是，名单中取消了前五版中的四级分级制度，改为三级，原有的第四等级Distinguished中的酒款被并入剩余三级中，并未去除任何酒款。
    兰顿分级由兰顿精品葡萄酒拍卖行于1990年首次建立，第一版名单中仅有34款葡萄酒，随后每五年更新一次名单（除第二版，于1996年发布），直至2010年发布的第五版，5月1日刚刚发布的第六版名单中，共有139款葡萄酒入选。
    最新的兰顿分级中，共设三个级别，从高到低分别是Exceptional（至尊级），Outstanding（杰出级），和Excellent（优秀级）。所有进入这份名单的葡萄酒必须满足两个基本条件：至少有10年的酿造历史，并在二级市场（酒庄直接购买之外的渠道，如私人收藏家，拍卖行等）有出众表现。这样的严格要求，正是依托于兰顿作为澳洲老牌的葡萄酒拍卖行，自1988年起积累下的拍卖数据。

著名产区
    澳大利亚主要有四大葡萄酒产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）和西澳。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。

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    南澳的著名产区有四处：一是巴罗莎谷（Barossa Valley）；二是麦嘉伦谷（McLaren Vale），两地同样是以产西拉闻名；三是古纳华拉（Coonawarra）；四是嘉拉谷（Clare Valley），是两出出产优质赤霞珠的产区，后者也以干爽怡人的雷司令闻名。
    南威尔士的猎人谷（Hunter Valley）以榭密雍和浓郁的西拉红葡萄酒闻名全球，这里也是最早的葡萄种植地。
    维多利亚的葡萄酒具有多种类型，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的希哈和苏维浓（Sauvignon）红葡萄酒。中部的亚拉河谷（Yarra Valley）是雷司令和黑比诺的理想生长地。西北部是维多利亚最大的产酒区，产量占全州的三分之二以上，是典型的炎热干旱区域，适合生产莎当妮、赤霞珠和西拉。
    西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷（Swan Valley）最负盛名，主要出产白勃艮第（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区属大陆性气候，因此雷司令有着特有的香气和酸度。

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