在葡萄酒酿造界，新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般采用传统的酿造工艺，口感复杂，复合度强，而新世界酒以现代技术酿造，果香突出，容易入口，具有更强的亲和力。

在欧洲，葡萄酒从葡萄的种植到葡萄酒的酿造都有一套复杂的、循规蹈矩的传统规定。以德国为例，所有传统的葡萄酒产区，无一不是经过数百年的实验性种植，才能培育出适合当地气候条件的葡萄品种。最重要的前提是葡萄生长地的土质、向阳度和气温。除非遇到严重旱灾，否则德国的葡萄园绝对禁止进行人工灌溉，只让葡萄树自然生长。据德国专家介绍，在不进行人工灌溉的情况下，葡萄树根向下寻找水源，树根越往土地里钻，就越能汲取地下大量矿物质，从而使葡萄获得一种特殊的芬芳风味。进入秋季，葡萄园里一片金黄，采摘时节到了。采摘后的葡萄要立即送往酿造厂，经过压榨，纯葡萄汁放入容器中发酵，以后还经过好几道加工程序和长时间的窖藏后，方能装瓶。此前为了使葡萄酒产生特殊果香，要把酒装入昂贵的橡木桶中。在德国，从葡萄酒的种植，采摘，酿制到装瓶，最后进入市场需经过一道道复杂的程序。德国对葡萄酒的质量规定有严格的要求，葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、生产葡萄的庄园或村镇的名字、葡萄的类别、酒的味道、质量的级别、葡萄的成熟度、官方的检测号等。全德国葡萄酒产地共分为13个特定葡萄种植区，每一个产区都有自己的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，而南部生产的葡萄酒则芳香馥郁，果味诱人，有时带有适中的酸性。

而美国的葡萄酒酿造与德国完全不同。以加利福尼亚的葡萄酒为例，葡萄种植园是普通的田地，葡萄树均采取人工灌溉。这样种植的葡萄糖度较低，美国人往往要向酒里加入一定比例的糖水。在酿造过程中美国人多采用低温发酵方法，藉以延长葡萄酒发酵期，使其生长酯类物质，以增加果香气。但德国人认为，这种人造的芳香分子很容易随温度增加而消失，在瓶内的保存期也很短。美国的酿酒商还使用高科技对酒的成分和香味进行分析，然后添加香料等人工化合物。为了产生欧洲葡萄酒的木桶香味，又省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间，美国人会把橡木木屑、橡木精或甘油放入酒内。在新世界葡萄酿酒国中，美国是在近三十年来，在科技的驱逐下急起直追，成为优良葡萄酒的生产国，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。此外，澳洲不论在气候或土壤条件上，都是很适合栽种葡萄。虽然澳洲的酿酒历史不长，但是和美国同被视为新兴的葡萄酒产地，渐受世人观注。新世界国家由于没有传统力量和观念的束缚，在使用葡萄酒酿造技术和创新上走到了前列，甚至有望在不远的将来挑战旧世界的“龙头”地位，

欧洲与美国代表了世界葡萄酒酿造业的两种思维：在欧洲传统的酿酒业，从采集葡萄，到木桶发酵酿造融合了一种文化，也凝聚了酒农辛勤的劳动。而以美国为代表的新酿造业通过技术创新，以科技提升葡萄酒质量。美国人现代酿造法在某种程度上可以说是代表了现代年轻人的消费取向。

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