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大家都知道，菠萝包只是形似菠萝，和菠萝其实没有半毛钱关系！！

很多人应该都和我一样，喜欢它是因为那层酥酥香香的外皮，

小时候吃菠萝包也总是先啃掉那层好吃的皮，真恨不得整个包都是酥皮呀，哈哈~~~

菠萝包是香港最普遍的面包之一，也是茶餐厅里经典点心之一，

一杯香浓热奶茶加上菠萝包那就是完美的下午茶搭配呀！！！！

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最近妈妈来了，做菜的事我都插不上手，

她一来我的日子就舒服啦，周末的早上可以睡懒觉，不用为了买到新鲜的食材起个大早，

一有人可以依赖我就会变懒的，

每次妈妈来住一段时间，她回去后我总要一些日子才能调整回买菜做饭的模式~~~

既然不用我做菜了，那我就专心玩玩烘焙吧，

专心把面包做好！！哈哈~~

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配方用的是文怡的，减少了糖量，偏淡一点，

我家T先生说不够甜，要甜些吃起来才像菠萝包，

想甜一点自己增加糖量哈！

【港式菠萝包】

面包体原料：高筋面粉150克   低筋面粉150克   干酵母3克   细砂糖30克  奶粉20克  盐2克 

                   温水140克（根据面粉的吸水量适当调整）  鸡蛋液30克   黄油30克   

菠萝皮原料：黄油60克   糖粉30克   奶粉10克   盐1克   鸡蛋液30克  

                   低筋面粉100克

表面装饰：少许鸡蛋液

成品数量：11个

制作步骤：

1、将除了黄油外的所有面团原料放入面包桶内，启动一个和面程序（15分钟）---图1；

2、第一个和面程序完成后加入软化的黄油，再启动第二个和面程序（20分钟），将面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段---图2；

3、取出揉好的面团放在大碗内，用保鲜膜盖好，放在温暖湿润处发酵，发酵时间约60分钟---

图3；

4、待面团发酵至2倍大时，手指沾少许面粉戳入面团中间，面团不反弹就可以了---图4；

5、取出面团排气，平均分成11份，每份约50克，滚圆后醒发15分钟---图5；

6、团醒发的时候开始做酥皮，软化的黄油用打蛋器打到颜色变浅，加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀---图6-8；

7、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀，每次都要搅拌至蛋液和黄油充分融合后再加入下一次---图9；

8、筛入低筋面粉，拌匀，不用大力揉的哈，用刮刀轻拌均匀即可，拌好的面团是不粘手的，如果粘手适当加些低粉，否则后面不好包---图10-11；

9、将菠萝皮面团分成约20克的小份并搓圆，左手拿一个菠萝皮，右手拿一个面团，将两个面团按在一起，稍微压扁---图12；

10、右手由外向里捏面团，一直捏呀捏，这样菠萝皮就慢慢包住面团，直到菠萝皮包住面团的3/4就好了，看图哈，文字真不好表达---图13-15；

11、用刮板在面包上压出格子纹，然后进行二次发酵约40分钟---图16-17；

12、发酵好后在面包表面扫上全蛋液，放入烤箱中层180度烤约15分钟，表面金黄即可出炉，趁热吃特别好吃！---图18

注意注意：有点要说明一下，保好面包后应该先扫鸡蛋液，然后划格子纹再进行二次发酵，我当时搞乱顺序了，划好了纹发酵好后再扫鸡蛋液容易不均匀，烤好后卖相不够好看，记得哦！

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小贴士：

1、我做的分量比较大，想做少点自己减半；

2、建议用小刀划格子纹，刮板印出的纹路太粗，发酵好后格子间隔太大不好看，我的就是这样了；

3、扫鸡蛋液时尽量均匀些哦，这样烤出来的色泽才好看，我就扫得不好。

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