宁夏黄渠桥：因一道菜而闻名全国的古镇

图文/华希良

“皮条长的街，簸箕大的城。”这是形容宁夏平罗县黄渠桥镇昔日的景况。

近年来，这座历经近300年的古镇、也是小镇，却因为一道独特美食而名扬宁夏、享誉全国，并吸引着来自五湖四海的游人来此品尝，而且还赞赏有加，流连忘返，那就是黄渠桥爆炒羊羔肉。

黄渠桥古镇，地处银北交通要道，距离平罗县城15公里，109国道穿镇而过。据历史考证，清雍正四年（1726年），为使宁夏北部大片荒地得以开发，地方督府开始组织人力开凿惠农渠（又称皇渠）并招户屯垦。雍正十年（1732年），一座用大石块砌成的三孔石拱桥随之建成并取名为“通润桥”。由此，黄河水经由唐徕渠、惠农渠流向宁夏平原的北部，并使曾经的荒滩、戈壁变成今日的牛羊基地和鱼米之乡。因为浇灌的黄河水是黄色的，久而久之，人们便将曾经的皇渠称为黄渠，把通润桥称为黄渠桥。

因桥得名的黄渠桥镇虽然不大，也不很有名，但却见证了几百年的宁夏大地，尤其是宁夏北部地区所发生的一切。在这座小桥上，走过冯玉祥、刘伯坚率部援陕的队伍；碾过军阀马鸿逵的车辙；同时在这里，吉鸿昌、杨一木等革命同志开展过革命工作，传播过革命思想……

现如今，黄渠桥镇正以它传承近百年的“爆炒羊羔肉”而独具特色，声名远扬。人们慕名的根源就在于其独特口味所显示的“正宗”——其一是原料“正宗”。必须选择紧靠黄河岸边灵沙、宝丰、礼和等地吃青草长大的羊羔；其二是羊羔“正宗”。必须选择两三个月、15至20斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味，羊羔太大，肉老不嫩；其三是水质独特。需要使用黄渠桥地下略带碱性的“井水”烧制方有味道。

黄渠桥爆炒羊羔肉做法讲究，要先将羊羔切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时；炒勺放置火上，倒入适量胡麻油，烧热后放入肉块煸炒八分钟；待羊羔肉呈棕红色时，放入粉条、葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、胡椒片、香醋，然后翻炒几下；加入高汤少许，加盖焖上二十分钟；出锅装盘。由此，一道香气四溢的美味佳肴就此“诞生”。

因为109国道穿镇而过，每到“饭口”，南来北往的大货车会停满整个小镇。当问起原因，大货司机总会说：“黄渠桥的羊羔肉真的特别好吃”。而各地的游客们在游玩宁夏景点后，也总是喜欢赶到这里来品尝这道正宗的西北名菜。

贺兰山下，黄河之滨，有着近300年历史的黄渠桥古镇，商铺林立，车流如梭，特色美食——黄渠桥爆炒羊羔肉，连同地方小吃老豆腐、糖麻丫、扁豆粉、油馓子、八宝茶等在春风、暖阳中散发着诱人的色泽和香味。