夏天，清淡适口的煮花生非常受人欢迎。煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就显得非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。

说是简单，但是要煮的有味道还是要有点小窍门的。很多人感觉做水煮花生，咸味煮不进去，导致煮好的花生外面很咸，剥出里面的花生仁却淡而无味，于是就把花生泡在汤汁里很长时间以求入味。其实不用花这么长时间，很简单一个动作，花生仁就能很快入味。这个动作就是:把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了。

水煮花生的做法:

1.花生买来用清水反复冲洗干净外表的沙泥，沥干水分后，逐个用拇指和食指把花生壳的一头按开一个小口子。

2.锅里放少许水，放盐，茴香，桂皮(喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮，放点五香粉一起煮就是五香花生)，水煮开后，尝下味道，要偏咸一点，

3.然后把处理好的花生倒进去，水开后转小火煮20分钟关火就好了。

提示:煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里。