“盐”多必失

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咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的来源是食盐。食盐的主要成分是氯化钠，它给我们的表面感觉是“咸”，实际上是钠离子提供了最纯正的咸味，氯离子为助味剂。无论何种菜肴，大多以咸作为基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。

氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们体内约存有6200毫克-6900毫克的钠。这些钠广泛存在于体内各种组织器官内，可以调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、鸡精、酱料和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。

然而，食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就升高。如果每天食盐摄入量减少2.4克，健康人的平均收缩压可下降2.3 mmHg（毫米汞柱），舒张压可降低1.4mmHg，而高血压患者的收缩压平均可降低5.8mmHg，舒张压可降低2.5mmHg。很多人的高血压控制不住，往往跟其吃得过咸有关。

盐吃过多的危害：

1、如果吃盐多了，人体会有一个自我调节功能，自身就会想喝水，喝的这些水用来扩增血容量，血管壁的压力就增大了，血压也就上去了，这也就是很多人说盐吃多了容易得高血压的原因。50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食种的实验如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。

2、吃盐过多不但会引发高血压，还会导致血管老化。人老是从血管开始老，血管的年轻与否是决定一个人整体身体结构的基础。人是否能长寿，跟血管有很大关系。盐能使血管的弹性变得更糟糕，而且还可能增加血脂，有报道说盐吃多了能让胆固醇增高。

3、吃盐过多，甚至可能引发恶性肿瘤发病率的增多。中国很多胃癌患者就与吃盐过多有关，因为盐可以增强胃里一些炎症反应。

4、吃盐过多容易缺钙。因为大量的氯化钠进入血液后，血液中钠离子浓度过高，这时人体的生理反应是口干，大量饮水后会造成大量排尿，这样血液中钙、磷通过肾脏排出量增多。为了保护血液中钙、磷的浓度以及维持血液和骨骼间钙、磷的平衡，人体骨骼中的钙、磷就逐渐融入血中，以保持两者间的平衡。久而久之容易引起骨质疏松，容易发生骨折和其他骨病。

为了预防这种危害严重的慢性病，倡导少盐膳食已经成为当务之急。中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括各种隐形盐）的摄入量是 6克。很多人觉得这样实在不好控制，下面我就介绍一些生活中既能满足口感又能符合营养要求的控盐技巧。

控盐小技巧：

1、首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。如果菜肴需要酱油和酱料时，应按比例降低其中的盐用量。

2、咸味和甜味可以相互抵消，所以烹制菜肴时如果加了糖，不应该加大食盐的用量，不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，还是应该使用量具更准确。

3、一餐中可以炒几个口味淡的菜，再炒一个稍微有盐的菜，可以吃几口淡口味的，再吃一口味稍重的菜，这样也不至于食之无味。

4、在做饭时尽量享受食物的原味，可以多用蒸、煮、炖的方法，不一定每次都是加盐去炒菜。

5、不是所有的菜都放等量的盐，特别是汤里可以不放盐，因为人口里的盐味可以累积，所以吃了菜后汤里不放盐也不会在意。可以学习广东人，炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，蘸着吃，这样盐的摄入量可以减少7倍。

6、酸味可以强化咸味，因此烹调中加入醋调味时可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。只要坚持3个月，就能从一个特别追求咸的口感慢慢地变成清淡口味。

7、如果控制不住还可以用高钾低钠盐。

参考文献：

1、张梦欣  《公共营养师  基础知识》 中国劳动社会保障出版（2012）                  2012年11月第2版     P164

2、中国营养学会   《中国居民膳食指南》  西藏人民出版社（2010.12）  2013年5月第1版   P58-59

3、于康   《吃好每天3顿饭》  化学工业出版社（2012.5）   2014年4月北京第1版    P41.46