大暑到，气温高，食欲也越发的差了起来。
这种时候，最爱的就是爽口的凉拌菜了。
各种凉拌素菜固然好，但考虑到家里的男性同胞，肉类也是必不可少的。
卤牛肉，在我们家那绝对是人见人爱啊！
说起卤牛肉，我老爸是一把好手，以前也曾发过关于卤牛肉的博文（点击这里查看，或者点击文后的链接）。
做卤牛肉的，最棒的自然是半筋半肉的牛腱子啦~
那口感，那纹路，光是想着口水就哗哗的~
今天这个做法，算是老爸做法的精简版，也是我最近比较喜欢的。
虽然原料和过程都相对简单，但味道依然是杠杠的，绝对不打折哦~
原料：
（用量仅供参考，制作前请先看Tips）
牛腱子 ---- 500g
老姜 ---- 4片
大葱 ---- 2段
蒜 ---- 2~3瓣
香料和调料：
八角 ----
一个
桂皮 ----
一小段
花椒 ----
20粒
香叶 ----
一片
料酒 ----
一瓶盖
蘸料：
香菜 ----
2根
香葱 ----
1根
蒜 ----
2瓣
干红椒 ----
1~2个
芝麻 ----
适量
生抽 ----
适量
香醋 ----
适量
糖 ----
少许
麻油 ----
少许
做法：
1.
牛肉提前用清水浸泡2~3小时，中间换水几次，让牛肉中的血污排出一部分； 2.
浸泡好的牛肉洗净，沥干水分，取2片老姜和一段大葱；
3.
将牛肉焯水，然后捞出焯水后的牛肉，温水洗净后浸泡在冰水中，至其完全冷却；
4. 准备好香料，剩下的2片姜和一段大葱；
5.
将牛肉再次冷水入锅，加入香料，葱姜，大火煮开，如果有浮沫，要继续撇清，然后加入料酒，转小火加盖炖煮40分钟左右，至用筷子能轻易的插入牛肉即可；
6.
不揭盖的自然冷却后，捞出牛肉，过滤汤汁，然后将牛肉浸泡在汤汁中，放入冰箱冷藏过夜；
7. 准备好蘸料所需要的材料；
8.
香菜和香葱切末，蒜去皮后切末，放入小碗中，加入香醋，生抽和少许糖，干红椒剪碎后也和芝麻一起放入小碗中。不能吃辣的同学，可以把辣椒籽提前去掉；
9.
取少许麻油加热至冒烟，然后浇在辣椒碎和芝麻上，拌匀后静置10~15分钟；
10.
取出牛肉，擦干表面水分，切薄片后摆盘，吃的时候搭配蘸料即可。
1.
牛肉提前浸泡，可以更好的去除血污和异味；
2.
这种做法，吃的是牛肉的原味，所以各种香料不需要太多，主要提个味道就行；
3.
具体的炖煮时间，要根据牛肉的多少来调整，炖到牛肉可以用筷子顺利的插过去就可以了；
4.
因为最后有搭配蘸料，所以炖煮牛肉的时候我没有加盐。如果要加盐的话，那么要最后再加。如果提前加盐，牛肉很不容易炖的软烂；
4.
牛肉炖好后，继续浸泡在汤汁中冷藏，可以让牛肉吃起来软嫩不干柴；
5.
蘸料中的生抽和香醋，我一般喜欢用1:1的比例，你也可以按照自己的喜欢来调配。
最喜欢卤牛肉的花纹了~背着光看起来漂亮的不要不要的~马上食欲就上来了呢！我打算买三脚架了，一手夹着牛肉一手举着相机，真的很辛苦啊！拍完一身汗！
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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