蔬菜焯水的四大好处

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    不难发现，我们自己在家做的蔬菜和在饭店吃到的蔬菜有明显的区别，除了他要加入很多调料之外，还有一个关键的步骤就是焯水，焯水有哪些好处？下面营养师给你解答。

    第一个好处：去除农残和杂质。

    蔬菜中的农残经过水焯可以去除部分。蔬菜在生长过程中难免会有虫卵；以及蜗牛爬过后会留有粘液，这些粘液干了之后我们就会透明，肉眼看不出；蔬菜中还会藏有泥沙。像这三种物质我们用清水洗根本清洗不彻底，但经过焯水这些杂质就很容易去除。

    第二个好处：去除不利于营养素吸收的物质

    蔬菜中含有不利于营养素吸收的草酸，他可以抑制许多矿物质的吸收，但是经过焯水之后就能去除80%。

    第三个好处：可以保护营养素

    看到这里有人质疑了，焯水不是能损失营养素吗，为什么还能保护它呢？这因为我们通过焯水，节约缩短了蔬菜烹调的是时间，从而保护了营养素的损失。

    第四个好处：软化粗纤维素，提高食材的感官

    通过焯水可以使质地发硬的粗纤维得到很好的软化，增加我们进食的欲望。

   焯水中注意的问题

   1、避免焯水时间过长，沸水短时间焯。

   2、焯水时放入几滴油可以保持颜色不变，放入一点盐可以让营养素流失减慢。

   3、焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

   蔬菜焯水既然有这么多好处，那么吃之前我们就尽量的焯一下。

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                                                                     国家公共营养师：周学辉