解密营养强化剂
导语：随着生活节奏加快，快餐文化随之占了主导地位，所谓快餐只凸显了“快”，但是缺乏营养，多吃无益。忙碌的生活和工作使拥有精致可口营养均衡的一餐逐渐变成了一种累赘，甚至是对时间的亵渎。而长期吃比较单一的食物势必导致有些营养素的缺乏和营养过剩，通过在食物中添加营养素以达到合理化膳食结构，预防和治疗某些疾病的作用。
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一、何为营养强化剂
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素，而提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，所添加的营养素（包括天然的和合成的）称为营养强化剂。目前所用到的营养强化剂主要包括维生素、氨基酸、钙、碘、铁、锌等。
二、营养强化剂添加的目的
1.补充食物在运输，加工和储存中损失的营养素
多数食品在加工储存和运输过程中都会出现不同程度的营养素损失，例如碾米和小麦粉时丢失大量维生素，而且越精细的加工丢失的更多，所以在此过程中添加维生素B1是很有必要的。
2.简化膳食
生活节奏越来越快，很多白领人士不注意一顿午餐或者晚餐能给身体提供什么营养，随意吃些快餐，重新投入到工作中去，高负荷的工作任务加上透支的体力，没有均衡的营养就没有明天更好的工作状态，食品的营养素普遍不足或不均衡，如果有针对性地对这些食品强化适当的营养素，则可达到食用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，达到简化膳食的目的。
3.满足不同人群的特殊营养需要
针对不同年龄的儿童，处于不同健康状态的中老年人和处于不同工作环境和劳动强度的人，对个个营养素都有不同的需求，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。例如配方奶粉中通过强化维生素，乳清蛋白，乳糖和不饱和脂肪酸等，使其组成成分在数量上和质量上都接近母乳，更适合婴儿的喂养。
4.预防和减少营养缺乏病
营养强化还有个重要的作用就是预防和改善营养缺乏症，例如对地方性缺碘居民采取食盐加碘预防甲状腺肿大，地域性缺氟将氟加入到自来水中预防龋齿，强化维生素B1防治食米地区的脚气病，维生素C 可以补充北方地区在缺乏新鲜蔬菜和水果季节的维生素C 摄入不足。
三、添加营养强化剂的食品有哪些？
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众所周知的碘强化食盐取得良好效果后，又推出了营养强化面粉，主要添加了维生素A、B1、B2和铁等人体所需的维生素和微量元素，在食用强化面粉后，试点地区人群的微量元素摄人量全面提高，营养性贫血状况明显好转，锌缺乏有所改善。
除此之外，还有铁强化酱油，由于我国公众普遍存在缺铁性贫血的问题。针对目前我国大约有3亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状，国家开始推广“酱油补铁”。
另外还有强化大米、强化食用油、强化辅助食品，分别取得了卓越的效果。下表包含了营养强化食品及其中的营养强化剂主要来源于什么天然食物，小伙伴们可以依据医生检查、确诊某种营养缺乏，然后再选用相应的营养强化食品。
四、营养强化食品选购四原则
1.针对性
针对每个人的个体差异：身体状况，所处年龄，营养情况等各个条件，通过营养强化剂的天然食物来源及食用者的膳食搭配经过医生的检查、确诊某些营养素缺乏选用相应的营养强化食品。
2.平衡性
食物中所含有的营养物质之间是相互影响相互作用的，某些营养物质就像一个跷跷板的两个人，你高我低，相互制衡。一种营养素摄入过多会造成其他营养素的吸收减少或排除增加，不能偏补或过补。除了营养素之间的平衡，天然食物和强化食品也存在平衡，例如青少年时期生长过快而缺少钙质，可选择强化钙的饼干面包乳粉等，这比吃菜更容易让孩子接受。
3.安全性
购买强化食品时一定要去正规商场选用国家批准、卫生部门验收合格且在保质期内的食品，仔细阅读食品包装上的说明，注重其质量问题。
4.不可用营养强化食品替代日常普通食品
虽然营养强化食品有着种种好处，但是也不能替代普通食品，因为人体的营养状况随时处于变化之中，在接收一段时间的钙物质的强化食品补充后，体内的缺乏量就会减少，所以不能长期食用。同时某种营养素摄入量过多不仅存在营养素之间的平衡，还可能造成相应器官的代谢负担。
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总而言之，最佳的营养获取来源还是天然食物和合理的膳食，加上合理的烹调和加工，完全可以均衡地获得人体所需的各种营养物质。
陈佳祎营养师
TEL:13810668991
新浪微博：@陈佳祎营养师
本文系原创，转载请联系本人
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(2014-07-04 14:23:21)