青皮红肉鱼中的“小霸王”之鲅鱼

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导语：

    古人云：“鱼之味，乃百味之味；鱼之鲜，乃百味之首”，道出了鱼肉在众多种肉类中其口感与味道所处地位是无法取代的。自古以来，在中国的文化中鱼也被赋予了对生活美好的期待——年年有“余”。然而，鱼肉不仅味美，质地细嫩，还具有丰富的营养价值，但是你知道吗，不同种类的鱼，其营养也有很大学问，比起食肉鱼和杂食鱼类，青皮红肉鱼堪称鱼中之王，而鲅鱼则是青皮红肉鱼中的“小霸王”。

一、何为青皮红肉鱼？

    青皮红肉鱼是海鱼的一种，身体的形状呈梭形，头尖口大。背部的颜色青黑或青蓝色，主要有鲅鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲣鱼、鲐鱼等。青皮红肉鱼外观的主要特点是鱼肉发红皮的颜色发青，正是由于其外观的此种特点故而得名。鲅鱼是青皮红肉鱼中的一种，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，其主要游居上层，游速快，喜活食，肉质和味道都是鱼中的上品，可见其在青皮红肉鱼中的“霸王”地位。

二、鲅鱼中的营养素

    《中国居民膳食指南》中，推荐每日鱼虾类的摄入量为75g-100g,以保证足够的优质蛋白、多种微量元素，如：钴、硒的摄取。还有，鲅鱼鱼肝还作为提取鱼肝油的原料，可想而知，其鱼肝还含有丰富的维生素A和D。此外，鲅鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，提供了幼儿发育时期所需的DHA和预防心血管疾病的EPA。

三、鲅鱼挑选有秘诀

    由于青皮红肉鱼保存和处理不当极易腐烂变质，产生有毒有害物质——组胺，如果摄入过量，会导致过敏及炎症反应，所以挑选时一定挑选新鲜鲅鱼。

一闻一按加两看

    闻鱼鳃：新鲜鲅鱼鱼身粘液透明，鱼鳃鲜红，有海水鱼的咸腥味，而不新鲜的呈灰红或灰紫，有股腥臭味。

    按鱼肉：新鲜的鱼肉肉质紧密有弹性，用指腹按压后很快回弹，而不新鲜的鱼肉比较松散，按压后不容易回弹留下痕迹。

    察鱼体：新鲜的鲅鱼鱼身颜色呈蓝绿色，背部有明显的蓝色斑点，并且鱼脊附近为暗绿色。

    观鱼眼：无论买哪种新鲜鱼，观察鱼眼都是屡试不爽的方法，新鲜鱼眼睛发亮，眼球突出且颜色清晰，而不新鲜的鱼眼睛浑浊，凹陷。

四、巧烹鲅鱼
    鲅鱼的做法多种多样，具有代表性的有茄汁鲅鱼，熏鲅鱼，红烧鲅鱼等。今天就与大家一起分享中国渤海湾沿岸地区常见的鲅鱼吃法——鲅鱼饺子。

1.取适量面粉于盆中，加水和面，擀皮（也可买现成的饺子皮）

2.将新鲜的鲅鱼处理洗净后，沿着鱼骨片切成两片，并将鱼骨上的鱼肉用勺子挖下来，鱼肉集中起来加入姜末一起剁碎。

3.加入少许盐和酱油，不断搅拌，搅拌过程中逐步加入适量水。

4.加入剁好的韭菜和葱花，继续搅拌。

5.和好的鲅鱼馅包入饺子皮，下锅煮开即可。

    最后，在小蝶中加入适量食醋和香油，爱好辣口味的小伙伴们可以加些辣椒油，鲜香可口，营养美味的的鲅鱼饺子就开吃吧！

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