阳春三月，当大地还是一片初绿时，桑树已悄悄结果了。桑科植物桑的干燥果穗称为桑椹，每年4～6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。时令桑椹做为春天的第一茬水果在一年中露面很短，但却在“昙花一现”中锋芒毕露；小身材大作用，是水果家族中的小家碧玉。刷爆朋友圈的春色美景远远不及吃货们站在桑树下信手拈来桑椹子直放嘴里，多汁的果实在口中融化，清甜果汁直沁心脾，这番春味怎一个爽字了得。

桑椹为聚花果，由多数小瘦果集合而成，呈长圆形；表面黄棕色、棕红色或暗紫色，有短果序梗；小瘦果卵圆形，稍扁，外具肉质花被片4枚；气微，味微酸而甜；以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。像黑莓、草莓和覆盆子这类的,每个果实都是由一朵花中许多离生心皮雌蕊形成的聚合果，每个雌蕊形成一个单果，聚生于同一花托上形成一个大果实，因此基部果柄处有萼片；桑椹是由整个花序发育成的聚花果（又称复果），其开花后花被变成肥厚多汁，包被一个瘦果，所以果实基部只有一个总果柄没有萼片。

桑椹（落叶乔木）

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200514/403c1d2af7ac489fa8562f47d35c59b6.JPG

黑莓（蔷薇科悬钩子属树莓类的灌木）

桑椹酸中带甘寒性，归心、肝、肾经。具有滋阴补血，生津润燥功效，用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。传统医学认为桑椹是一种药食同源的食材，有“补血果”之称，从现代医学角度看，其含有丰富的对人体有益的营养素，其营养成分主要有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸及多糖等，民间素有“四月桑椹赛人参”之说。文献报道桑椹具有增强免疫力、抗氧化、预防心脑血管疾病及抗癌等药理功效，与其功效相关的成分主要有花色苷、非色素酚类物质、多糖和白藜芦醇等。它是开发第3代功能食品的良好原料，值得深入研究。

桑椹除了洗干净直接吃或者榨汁，还可以有以下几种吃法：

桑椹粥

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200514/95450636149e4d53bb0392645025c645.jpeg

糯米150g，桑椹15g，枸杞15g，黑豆15g，熬1～2小时即可。（2～3人量）

桑椹酒

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200514/7a4c26214e9d4649a39278676877e4fa.jpeg

新鲜桑椹250g，枸杞250g，冰糖、白酒适量。新鲜桑椹去蒂控干水置密封干净容器里，放入冰糖枸杞，倒入适量白酒即可。置阴凉处一周后食用。

桑椹膏

新鲜桑椹1000g，蜂蜜300g，桑椹搅汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200514/60aabe7bf7004eb9846486da176f0917.jpeg

桑椹醋

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200514/c2f5e9942d454ed3b61b11a9db7536e9.jpeg

桑椹800g、糙米醋或陈年醋1000ml，桑椹洗净控干水，置干净干燥的玻璃罐里，加醋盖口密封。置阴凉处3～4个月即可食用。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200514/5bebd2d5ed324b8a8167adb4c7ce1779.JPG

桑椹果酱

新鲜桑椹400g，细砂糖70g，柠檬半个。桑椹洗净沥干去蒂，撒细砂糖静置一小时后捣碎煮开后转小火不断搅拌，汁浓稠时挤入柠檬汁拌匀即可，倒入消毒好的容器中。

桑椹香蕉奶昔

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200514/093dce566c204ec9a44e741385226b1a.JPG

桑椹、香蕉、牛奶适量，洗净桑椹、香蕉剥皮切段后倒入牛奶用搅拌机打碎拌匀即可。

温馨小提示

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200514/0a972e3b58cd43aaad0ac8cc8af62bea.JPG

1、未成熟的桑椹不能吃；熬桑椹膏时忌用铁器。

2、桑椹中含有过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，因此小孩不宜多吃桑椹。

3、桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物--鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，且性质偏寒，故脾胃虚寒、大便稀溏者不宜食用。

4、桑椹含糖量高，糖尿病病人应忌食。