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四大菜系鲁菜之一:乌鱼蛋汤的做法!

(2017-10-13 17:13:43)
标签:

鲁菜

美食

四大菜系

四大菜系鲁菜之一

乌鱼蛋汤的做法

四大菜系鲁菜之一:乌鱼蛋汤的做法!

四大菜系鲁菜之一:乌鱼蛋汤的做法!

  
乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。清朝康熙年间的《日照县志》记载,“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末,乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。由乌鱼蛋制成的菜肴中,以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。其特点是:蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
四大菜系鲁菜之一:乌鱼蛋汤的做法!

四大菜系鲁菜之一:乌鱼蛋汤的做法!

  主料
  乌鱼蛋
  辅料
  香菜
  调料
  鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
  做法
  1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。
  2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。
四大菜系鲁菜之一:乌鱼蛋汤的做法!

四大菜系鲁菜之一:乌鱼蛋汤的做法!

  特点
  酸辣鲜香、开胃利口
  菜品功效
  乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。
  1.将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。
  2.坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。

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