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四大菜系鲁菜之一:招远蒸丸的做法!

(2017-09-29 17:23:37)
标签:

鲁菜

美食

四大菜系

四大菜系鲁菜之一

招远蒸丸的做法

四大菜系鲁菜之一:招远蒸丸的做法!

四大菜系鲁菜之一:招远蒸丸的做法!

  
招远蒸丸是山东招远地区传统风味名菜,用料多样,汤鲜味美,丸子暄软鲜嫩,肥而不腻,酸、辣、咸、香俱全,别有风味。在民间有百年多的历史,流传于齐鲁广大城镇乡间。此菜制作时,需先将猪瘦肉剁泥,猪肥肉切成黄豆粒大小的丁,合放一起后,加海米、大白菜、鹿角菜以及调料拌匀,做成直径约3 厘米的丸子蒸熟,浇上用精盐、味精、食醋、胡椒面、香油调对的清汤即可。
四大菜系鲁菜之一:招远蒸丸的做法!

四大菜系鲁菜之一:招远蒸丸的做法!

  招远蒸丸的做法
  主料:瘦猪肉300克,肥膘肉300克,海米8克,水发冬菇8克,白菜心150克,香菜75克,鸡蛋3个。
  招远蒸丸
  辅料:香油10克,胡椒面1克,精盐13克,味精3克,醋4克,葱60克,姜20克,鸡汤450克。
  制法:1、将瘦肉剁碎成泥,放入小盆内,加入鸡蛋搅匀。
  2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片,两面交叉打上刀纹,再切成0.3厘米见方的丁。
  3、海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成末。 葱30克切末、30克切丝,得菜一半切段、一半切末。
  4、将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀,做成直径1.5厘米大小的丸子,分别装入10个小汤盘内,上笼蒸熟取出。
  5、将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋,烧开撇去浮沫,淋上香油,撒上葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内即成。
  特点:丸子软鲜嫩,别有风味。
  制作关键:丸子上笼蒸时,注意不要蒸老,以保持丸子的鲜嫩特点。
  招远蒸丸的做法
  菜系及功效:鲁菜 补血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
  工艺:蒸
  招远蒸丸的制作材料:
  主料:猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克
  辅料:虾米25克,鹿角菜5克,白菜50克,鸡蛋100克,香菜50克
  调料:大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,盐3克,醋25克,香油5克
  招远蒸丸的特色:
  此菜鲜美不腻,汤有酸、咸、辣三味,为冬令传统菜。
四大菜系鲁菜之一:招远蒸丸的做法!

四大菜系鲁菜之一:招远蒸丸的做法!
  招远蒸丸的做法:
  1. 将猪瘦肉剁成泥,放入碗内,加入鸡蛋搅匀;
  2. 猪肥肉片成厚1.3厘米的片,肉片两面剞上十字刀纹,切成1.3厘米见方的丁;
  3. 海米(虾米)切碎;
  4. 葱切丝,香菜切段;
  5. 鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜(去大叶只用白菜心)皆切成末,连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀;
  6. 做成数个直径3.3厘米的丸子,平摆在盘内,上笼屉约蒸8分钟(注意不要蒸老了),放在大汤碗中;
  7. 炒勺内放入鸡汤(300克)、葱丝、香菜段、精盐烧沸,倒入大汤碗中,撒上胡椒面,浇上醋,淋上芝麻油即成。
  食物相克
  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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