泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于重庆菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个幺店子(重庆方言，意即食店)以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。

　　泉水鸡制法一

　　材料：鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒 制作过程： 这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。

　　制作过程：

　　熬汤料：

　　1、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。

　　2、炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

　　3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。

　　煮鸡块：

　　1、将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

　　2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。

　　原料：猪肉排，南乳汁，盐，味精，绍酒，胡椒粉，番茄汁，姜片，葱段 制作过程： 1。猪肉排斩成段，在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅，加入南乳汁，盐，味精，绍酒和水盖过排骨，在加入少许胡椒粉，番茄汁少许，姜片，葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。

　　泉水鸡制法二

　　材料： 虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克

　　制作过程：

　　1、将核桃仁用7成热的油炸1分钟，捞出滤油。

　　2、将葱、蒜切末。将虾仁洗净，去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。

　　3、起油锅，将虾仁过油捞出。

　　4、重新烧锅，加入1汤匙油，放入葱、蒜炒香，加入虾仁至八分熟时，加入核桃拌炒，并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要，根据锅中剩余汤汁决定）

　　泉水鸡一鸡三吃：鸡烧，鸡杂炒，鸡血煮汤。

　　鸡斩成小块，用姜，花椒，盐，料酒码味

　　下油，烧到7成热，下鸡块，花椒，炒干水气，下铡细的郫县豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，盐，泉水，烧到鸡熟透，起锅前加味精，就好了。

　　泉水鸡制法三

　　材料

　　1、鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)

　　2、辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒。

　　制作过程

　　这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。

　　熬汤料

　　1。将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。

　　2。炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

　　3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。

　　煮鸡块

　　1。将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

　　2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。