重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

　　重庆毛血旺做法

　　材料准备：

　　荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。

　　火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

　　素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。

　　莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。

　　调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

　　重庆毛血旺制作方法：

　　1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）

　　2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。

　　3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

　　4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

　　5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。

　　6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。

　　7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

　　重庆毛血旺其他做法

　　制作材料：

　　主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇。

　　调料：辣椒、麻椒等。

　　做法：

　　（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

　　（2）将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

　　（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。

　　营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。

　　风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。

　　主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。