有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？

1、好茶为何不怕开水烫？

判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。

好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好的原料和好的工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。

原料好的基础是茶叶生长生态环境安全健康良好，这决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。

原料品质

首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。

道远生态铁观音的青叶原料均采自铁观音原产地的道远生态茶安溪种植园，依自然农法生态种植管理，茶园里花、草、茶、树、动物等多物种混生，这样环境里生长的茶叶更耐泡，甜度高。

加工工艺

其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。

道远生态铁观音按传统正味工艺手工制作而成，呈现铁观音茶本真的味道。

2、好茶都可以用沸水冲泡？

原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。

铁观音，其原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。

道远生态铁观音用沸水冲泡，因全产业链生态种植管理，可以不用洗茶，开水温杯后，第一泡需稍微延长时间泡充分，而后第二、三泡可相对缩短时间，茶味也会充足。

老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。

比如陈香铁观音，也要用沸水冲泡。

绿茶，也可以沸水泡。

绿茶的冲泡一般使用80-90的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

3、不必太过执着于沸水冲泡

好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬，用沸水冲泡可以当做检验好茶的一个方法。

茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下，不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。每种茶还应掌握好各自最佳的冲泡温度，但我们知道好茶是都可以使用沸水冲泡。

好茶由生态种植开始！

道远茶业是一家集茶生态种植、加工、研发、销售为一体的全产业链生态茶企业。   微信客服：生态小茶虫13306045534       服务/合作：0592-5968922 , 400-1122-048