1 论文标题：焙烤茶食品色泽与抗氧化性能的关联研究及加工工艺优化

2 作者信息：陈 琴：安徽粮食工程职业学院食品生物系，安徽 合肥

3 出处和链接：陈琴. 焙烤茶食品色泽与抗氧化性能的关联研究及加工工艺优化[J]. 食品与营养科学, 2025, 14(4): 538-544. https://doi.org/10.12677/hjfns.2025.144059

4 摘要：文罩焙烤茶食品色泽与抗氧化性能的关联，并通过优化加工工艺提升产品的整体品质。通过设计一系列实验，研究了不同烘焙温度、时间和绿茶粉添加量对焙烤茶食品色泽和抗氧化性能的影响。绿茶蛋糕的抗氧化能力随着绿茶粉添加量的增加而增强，当绿茶粉添加量从1%增加到3%时，蛋糕的抗氧化能力提高了约30%。绿茶粉和绿茶液都能为蛋糕提供绿色的色泽，而绿茶渣则可使蛋糕颜色更深，更具特色。