1 论文标题：纤维素酶耦合超声波提取玫瑰茄花青素工艺优化

2 作者信息：李双喜*#, 夏诗雨, 黄 晶, 李丹阳：浙江师范大学行知学院，浙江 金华；许为民：金华金年火腿有限公司，浙江 金华

3 出处和链接：李双喜, 夏诗雨, 黄晶, 李丹阳, 许为民. 纤维素酶耦合超声波提取玫瑰茄花青素工艺优化[J]. 食品与营养科学, 2024, 13(4): 405-416. https://doi.org/10.12677/hjfns.2024.134051

4 摘要：本文以玫瑰茄干花萼为试验材料，采用纤维素酶耦合超声波法优化花青素的提取工艺，并探究实际提取效果。在单因素试验的基础上，选用响应面中心组合试验设计，建立以液料比、超声温度(酶解温度)、超声时间(酶解时间)和超声功率为自变量，玫瑰茄花青素提取得率为因变量的多元回归模型，研究确定各因素的最佳水平值。研究结果表明，最佳工艺条件为：纤维素酶浓度0.4 U/mL，液料比27:1 mL/g，超声温度35，超声时间20 min，花青素得率为11.38 mg/g。本研究旨在促进玫瑰茄资源的高值化综合利用，为天然色素的开发提供技术支撑。