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粗粮细作，花样多多！
(2017-12-15 00:21:15)
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杂谈 |
粗粮细作，花样多多！
国家一级营养师 李晓丽
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随着生活水平的不断提高，人们在主食方面，越来越追求精、细、白，白白的馒头、精白的米饭，吃面粉普通都不行，还要高筋的，越来越追求餐桌上的“白富美”。
吃这样的主食，虽然“舌尖”上享受了，但究竟对我们的健康有多大的帮助？可能是很多人没有意识到的问题。
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我们平时所吃的白米白面，通常都是糙米小麦，经过过度加工后，所剩下的胚乳部分，是主要为人体提供能量的淀粉类。
这些全谷类食物，经精制加工后，去掉了富含维B族、矿物质、膳食纤维的种皮、糊粉层、胚芽等。
常吃这样的精细主食，如果其他食物搭配不当，很易造成营养素的失衡，其结果它会让你越吃越胖，得脂肪肝、糖尿病等慢性疾病的风险还会增高。
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因此，新版中国居民平衡膳食指南，第一条就指出：食物多样，粗细搭配；并强调全谷类及杂豆类的摄取量，应达到50-150克/日，薯类在50-100克/日。
主食只有做到粗细搭配，弥补精细食物的不足，平衡膳食，均衡营养，才能保障我们的人体健康。
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把粗粮作为主食的食物有很多种，比如全谷类（糙米、燕麦、黑米、荞麦、红米、薏米等），杂豆类（红豆、芸豆、绿豆、豌豆等），薯类（红薯、紫薯、山药、土豆、芋头）等。
有的人认为，用粗粮做主食，口感差，不好吃，难以咽下。其实只要你做对了方法，不但好吃，还营养健康，花样还不少~~
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用糙米代替大米蒸米饭，只需你把糙米洗净后，放到一个具有发芽功能的电饭煲里，记住蒸糙米的水量比蒸大米时的稍微多一点，大概为1:1.3的比例……
这样蒸出的发芽糙米饭，口感香糯筋道，要优于大米饭的口感。糙米属于“沉睡”的米，而发芽后就属于“活的”米，被称为“元气米”。
发芽糙米所含丰富的维B族和膳食纤维，以及一些活性物质如γ-氨基丁酸、米糠多糖等，对于降血脂降血糖、安神助眠、预防便秘很有效果，非常适宜减肥瘦身及糖尿病一族。
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往糙米里加上燕麦、薏米、红豆、芸豆等，做成五谷蒸饭，蒸熟后，再和黄瓜、胡萝卜、甜椒、洋葱等蔬菜丁搅拌，搭配少许盐、亚麻油等，操作简单，那口感营养更是没得说！
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如果把你经常吃的精制的白面馒头和面包，换成不去麸皮的全麦粉，做成全麦面包或馒头，不但营养价值高，而且口感醇香，越嚼越有滋味。
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燕麦营养丰富，是具有保健价值的全谷类食物，平时我们都吃燕麦片，喝燕麦粥，有点单调。可以把燕麦磨成粉，配搭红枣、牛奶、鸡蛋等，做成红枣燕麦糕，口感松软，味道香甜，营养美味，吃上一口就停不下来！
为了健康，每日吃点粗粮，很有必要。只要你用点心思，粗粮做主食不会难吃。
做人我们要追求“精致”，而对于我们现代人来说，餐桌上“粗糙”一点儿，还是比较好！
本文原创，商业用途请联系本文作者。图片小部分来源于网络。
联系方式：新浪微博：@李晓丽营养师
李晓丽
高级营养讲师
国家一级营养师
2016全国十佳营养师冠军
首都保健营养美食学会理事
多家电台、电视台营养嘉宾
生命时报等20多家媒体撰稿人
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