首都保健营养美食学会（北京营养师俱乐部）-营养科-营养师 李晓丽

水果干风干了还有营养吗？6个事实马上告诉你答案！

                   国家一级公共营养师李晓丽

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   近日，我的一位朋友拿来一些自然风干的水果干，很疑惑的问我，水果干的营养比起水果，是不是营养素都流失了，没有吃水果营养价值高吧？

   这可能也是我们大多数人存在的一个疑问。其实，任何事物都需一分为二的来看待，水果与水果干也不例外。

  天然晾晒风干的水果干，比起水果来，首先水分比以前减少了很多，其次，水果里的一些水溶性营养素，比如维生素C 、叶酸等也有一部分的流失，其他的营养素，比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。

                   葡萄和葡萄干营养成分表（每100g）

   从这个表格中，可以清晰的看到水果变水果干，可以说大部分营养素都浓缩了，属于营养素浓缩的精华，因此，水果干具有以下优势~~

1、皮和籽得到了保留。吃苹果时我们都习惯把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纤维及植物化学成分，葡萄籽含花青素，它们对人体健康非常有益，丢弃十分可惜！变成苹果干，葡萄干，就能连皮一起吃，吃葡萄干时还可以和籽一块咀嚼。

2、补充矿物质的良好来源。水果变果干后，像钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份，不但没有流失，而且还由于去除了水份而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、苹果干、香蕉干等是钾、镁等矿物质的良好来源。

3、留住了当季的水果。健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜，少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间，很快就会消失，比如樱桃、桑葚、杏儿、桃儿等，这时我们可以把它变成果干，就能很好留得住当季各种物美价廉的水果。

4、属于优质零食，便于保存和携带。水果变果干后，体积变小，糖分变高，我们可以把它们封装成一小袋一小袋的，每天可以吃上一小袋或一小把，即避免了摄入过高的热量，又便以携带和保存，是您工作之余、旅游、会友等的最佳零食哦。

5、可以当做水果茶。有的人觉得白开水无滋无味，喝不下去，若加入几片水果干，水的味道立刻变得清爽甘甜，散发着天然的果香味儿，一口喝下去好像大自然就在眼前~

6、可以作为甜食代替白糖。白糖属于精制食品，除了能提供甜味和热量，几乎没多少营养价值，建议尽量少吃。煮粥时，加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等，代替白糖，即增加了甜味，又丰富了营养；喝酸奶时，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，来增加口感。

   不过，水果干糖分含量比较高，过多摄入就会增加肥胖的风险。建议每日一小把即可，大概25克/天为宜。

参考文献：《中国食物营养成分表》

本文为《保健时报》原创约稿。 

   联系方式：新浪微博：@李晓丽营养师

             邮箱：1605696648@qq.com

李晓丽

高级营养讲师

国家一级公共营养师

今日头条原创签约自媒体

美味101节目组特聘营养顾问

首都保健营养美食学会高级会员

健康时报、保健时报等多家媒体撰稿人

今日头条2015年度营养·最具人气文章奖

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