风味别致的冻豆腐

         国家一级公共营养师 李晓丽

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豆腐，是人们日常生活中所喜爱得一种豆制品，它营养丰富、物美价廉，而冻豆腐比起豆腐来，风味更为别致，是人们炖菜或涮火锅时，最爱选择的豆制品。

豆腐中的大豆蛋白，经低温冷冻后出现浓缩现象，从而析出水分而产生冰晶；解冻以后冰晶又被融化，水分直接流失；这时候的豆腐，其组织形状如海绵，富有弹性，有良好的咀嚼感，能吸附大量的鲜美汤汁，风味颇佳。这也是人们喜爱吃冻豆腐的一个重要原因。

隆冬时节，北方的老百姓，喜欢利用自然的低温天气，来做成天然的自制冻豆腐。把豆腐切成小方块，摆放开来，豆腐块之间最好不要挤压重叠，头一天晚上，就可以放在外面冻上一夜；第二天中午如果想吃白菜豆腐猪肉炖粉条，或者是涮火锅，这个冻豆腐就可以大大派上用场了。

吃以前，最好先把冻豆腐化开，用手攥干其中的水分，再去食用，这样吃起来不但没苦味儿，而且更利于吸收汤汁，口感更好。如果不急着吃，有足够的时间，可以把自然冻好的豆腐，再利用自然风吹干水分，连冻带风干，吃起来口感更佳！

比起利用冰箱冷冻做出来的冻豆腐，老百姓还是喜欢吃天然冷冻的，感觉这样的冻豆腐口感更胜一筹，而且利用天然的环境，随吃随冻，特方便，同时还节约了能源。

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李晓丽

高级营养讲师

国家一级公共营养师

今日头条原创自媒体作者

首都保健营养美食学会理事

2016·全国十佳营养师冠军

美味101节目组特聘营养顾问

健康时报、保健时报等多家媒体撰稿人

今日头条2015年度营养·最具人气文章奖

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