糖尿病人能不能吃土豆？

         文/李晓丽营养师

土豆，是一种即可当菜，又可以当主食的一种薯类食材。土豆富含钾、维生素C、维生素B1、B2、膳食纤维等，虽然也含淀粉，但属于一种抗性复合淀粉，对于糖尿病人来说，是延缓血糖升高的可选主食，要优于精米白面。

根据《中国营养成分表》的数据，也充分证实了用精米白面所蒸出来的米饭、馒头等，升血糖的能力要远远高于土豆。比如，白面馒头、蒸米饭的血糖生成指数GI值，分别是88.1、83.2，而煮土豆的GI值为66.4。

但是，土豆需要正确吃，烹调方式不合理，再好的东西也会给我们的健康带来危害。比如：如果炒土豆丝，产生的毒素为10%.，那炸薯条产生的毒素就是600%，快餐薯条毒素产生为1500%。而喝生土豆汁、炖或蒸土豆、低温风干马铃薯片等，几乎不产生任何有害物质。

可见，选对很重要，做对更重要！保持一个好的烹调方式，可以使食材里面的营养得到最大程度的保留。

炖和蒸土豆，因为以水为媒介，温度最高也不会超过100度，避免了由于过高的油温，产生的一些有害物质。

新鲜的生马铃薯汁含细腻的复合类淀粉及蛋白质，对于胃酸、胃灼热、食道逆流、胃溃疡等均具有一定的辅助食疗效果；土豆里所含的复合类淀粉，可以延缓血糖的升高，对于患有糖尿病同时还伴有胃病的人群来说，喝生的马铃薯汁是一个不错的选择。

低温烘焙的马铃薯片，除了水分有所流失，其中大部分的营养素得以保留，作为一种健康的零食，糖尿病人有饥饿感时，吃一些低温烘干的马铃薯片，即增加了营养，还可以预防低血糖的发生。

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李晓丽

高级营养讲师

国家一级公共营养师

美味101节目组特聘营养顾问

首都保健营养美食学会高级会员

健康时报、保健时报等多家媒体撰稿人

今日头条2015年度营养·最具人气文章奖

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