首都保健营养美食学会（北京营养师俱乐部）-营养科-营养师 李晓丽

吃海鲜配点柠檬

                      国家二级公共营养师　李晓丽

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    海鲜和维生素C同食等同于吃砒霜？在很多所谓的“食物相克论”里常常可以看到这样的搭配，其实食物相克本不存在，相反，海鲜和柠檬这个组合是“绝配”。

   之所以说“海鲜遇柠檬或其它含维生素C的食物等同于砒霜”，理由是“虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物，与还原剂维生素C反应，转变为有毒的三钾砷，这就是人们俗称的砒霜。”

   而事实上，海产品砷含量很低，每一公斤海产品含砷量不到0.1毫克，而砒霜摄入达几十毫克才能中毒，这样计算起来每次摄入海产品的量必须达到几公斤甚至几十公斤，而且要吃够大量的水果和蔬菜，并且在人体内得发生百分之百的反应，才能产生砒霜。

   由于人体胃部温度其实很低，吃到胃里的所有东西并不会百分之百快速的发生反应，导致人体出现中毒症状。

   海鲜加维生素C不仅不会中毒，反而是绝配。在烹饪鱼虾蟹等海鲜类食物时，若杀菌不彻底容易导致食物中毒，而柠檬中含有柠檬酸等有机酸，有一定的杀菌作用。

同时，其酸味和水果香味可以消除一部分海鲜中的腥味，这也是做西餐经常用的烹调方法，在烹饪海鲜时，挤点柠檬汁。

另外，平时我们在吃烤鱼的时候，盘子边上也会放一小块柠檬，挤点柠檬汁到鱼上，不仅可以补充身体中的维生素C，还可促进人体胶原蛋白的合成。

   因此，以后不要说海鲜和柠檬相克了，其实它们不是“冤家”而是“绝配”。

                                  李晓丽

　　                        国家二级公共营养师

　　                               北京营养师俱乐部会员

　　                       首都保健营养美食学会会员

　　                       美味101节目组特聘营养顾问

                        健康时报、家庭保健报、春雨医生等

                                   报刊媒体撰稿人

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