切洋葱不流泪的6个小妙招

                                           国家二级公共营养师 李晓丽

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     洋葱，作为日常生活中经常见到的蔬菜，无人不知、无人不晓。洋葱在欧洲具有“蔬菜皇后”之称！但是，洋葱即让人欢喜又让人忧哦！

     洋葱让人欢喜的地方是，因为洋葱营养丰富，含多种活性物质，如大蒜素、硫化物、前列腺素等，因此具有消炎杀菌、预防感冒、防癌抗癌、维护心血管健康等功效。

    但是洋葱又有忧的地方，那就是每当我们切洋葱时，都会有一把鼻涕、一把泪的情景，我们往往会情不自禁的变成一个泪人而无法自拔！

    那为什么切洋葱会让我们流泪呢？我们发现整颗的洋葱放在那里，不会使我们的眼睛流泪，只有洋葱的细胞组织被破坏以后，它里面所含的硫化物就会在蒜酶的作用下，生成一种有刺激性气味的挥发性气体，这种气体会刺激我们的眼角膜神经，促使泪腺分泌泪液，冲刷这种物质，以用来保护眼睛，免受伤害。

   那基于这个原理，我们可以想法来降低洋葱里硫化物和蒜酶的活性，延缓二者之间发生化学反应的速度，避免它们很快就生成这种刺激性气味的气体；或者将这种气体与我们的眼睛隔离开来，以免刺激眼睛。

掌握以下6个小妙招，让您再切洋葱就不会流泪了：

1、将洋葱放冰箱冷冻半小时（不会冻实的），再切。

2、将洋葱切半，放冷水中浸泡一会儿，再切。

3、把刀放凉水中泡一会儿，再切。

4、用凉水间断的冲刷菜刀，也十分见效。

（1~4的做法旨在降低洋葱里硫化物和蒜酶的活性）

5、打开抽油烟机，在它的旁边切。

6、带一个封闭比较严实的眼睛（比如泳镜）。

（5、6的做法是将刺激性气体与眼睛隔开）

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