路边的美味野菜——马齿笕

　　                                                                   文/李晓丽营养师

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　　一、马齿笕简介

　　马齿笕，又名长寿菜、马胜菜，是在乡间田野、荒地或路边随处可见的一种野菜，它的生命力很顽强，就是在太阳底下暴晒久晒，也不会轻易枯死。就是这样一种常常被人们忽视的野菜，营养价值可不能小觑。

　　二、马齿笕的营养价值

　　在营养学上马齿笕含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素（VA原）、VB1、VB2、VC、VE及矿物质钙、铁等，其所含的ω-3脂肪酸在绿叶菜中占首位。现代科学家研究发现，马齿笕还含有黄酮类、生物碱等活性功能因子。

　　三、马齿笕的营养功效

　　1、滋养眼睛、维护视力

　　马齿笕含有比较丰富的胡萝卜素，胡萝卜素是眼睛喜欢偏爱的营养素，能很好的维护视力健康，缺乏它，会引起眼干、流泪、夜盲症等眼睛疾病。

　　2、预防和缓解皮炎、湿疹等皮肤病

　　皮肤的健康离不开蛋白质、维生素A、B2 、C等营养素，特别是VA、VB2能维护上皮组织如皮肤、角膜、黏膜的正常功能，它们对于预防和调理皮炎、湿疹等皮肤病非常重要。

　　3、预防和缓解肠炎、腹泻

　　马齿笕所含的VC及功能因子黄酮类物质具有杀菌消炎作用，加上所含的蛋白质、VA原等的共同作用，可以起到消除肠黏膜炎症、修复溃疡粘膜的效果。

　　4、保护心脏

　　马齿笕里所含的ω-3脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三酯的合成，预防胆固醇在血管壁上沉积，降低血液的黏稠度，具有抗血栓作用，能很好的维护心血管健康，不愧为预防冠心病的护心菜。

　　四、马齿笕怎样吃？

　　1、凉拌吃

　　马齿笕在农村无人问津被受忽视，但它在城镇都市的地位可不低，还常常被当做商品来卖呢！

　　怎么吃？凉拌是最简单的做法，先将马齿笕去根洗净，用开水焯至变烂，捞出过凉控水，切段后再与蒜泥、辣椒末、生抽、香油、亚麻油、少许盐拌匀即可。口感滑爽，清热解腻。

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　　2、炒着吃

　　将马齿笕切段，与肉丝或鸡蛋一起炒，非常的不错！

　　3、做汤吃

　　将马齿笕切碎与肉丝一起炒，再加适量水，出锅前可以打上蛋黄，加少许盐，再滴几滴香油，味道鲜味，汤色黄白绿相间，看着就很有食欲哦。

　　4、摊菜饼

　　将马齿笕切碎，加面粉、鸡蛋、香葱末、少许盐等，摊成菜饼，蘸着蒜末汁吃，制作简单，营养健康，味道美美哒！

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　　5、做馅吃

　　将马齿笕晾晒半干，再简单水焯后，切碎加上肉馅，配以大葱、生姜等配料，包成肉菜包，美味诱人，让你吃得停都不下嘴来哈！

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　　参考文献：

　　1、杨月新等.中国食物成分表

　　2、《公共营养师》——基础知识

　　李晓丽

　　国家二级公共营养师

　　北京营养师俱乐部会员

　　首都保健营养美食学会会员

　　美味101节目组特聘营养顾问

　　春雨医生高级营养咨询师

　　新浪微博：@李晓丽营养师

　　邮箱：1605699648@qq.com