番茄和西红柿

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   你要说番茄，有的人不知道，可是，你要说西红柿，大家都知道。其实，番茄就是西红柿 。说起西红柿，大家并不陌生，也是我们餐桌上的常客，尤其是在夏季时，我经常把买回家的西红柿洗洗当水果吃，酸酸甜甜，咬一口汁液顺着嘴角流，那种酸爽一直滋润到心里，瞬时暑热顿消，好舒服！其实，用它炒菜，配菜更是花样种类繁多，既饱眼福又饱口福。西红柿本来只是夏季的特有蔬菜，现在由于温室技术的普及，人们一年四季都可以吃到，不过还是夏季的西红柿味道最好，营养成分最全面。

    我们先来了解他的营养价值：番茄当中含有丰富的天然抗氧化剂，除了含有大量维生素C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗坏血病、同时维生素C可以促进胶原蛋白的吸收，他可以使我们的皮肤保持弹性，血管保持弹性，骨骼强健，同时还能预防一些癌症的发生。那么生吃西红柿就可以更多的摄取维生素C。刚才我们还提到了番茄红素，番茄红素是一种使番茄变红的天然色素，是一种很强的抗氧化剂，它对于有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。研究还发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。番茄红素是脂溶性物质，只有经过烹饪加工，在油脂的作用下，它才能从番茄中溶解、释放出来。虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。所以，番茄做熟了吃总体营养价值比生吃要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

我给大家介绍几种我最爱的做法：

1）西红柿炒鸡蛋

做法：●西红柿洗干净切成小块，鸡蛋打散到碗里，葱花少许；

      ●热锅凉油，炒鸡蛋，盛出；

      ●锅内少放些油，放葱花、西红柿炒熟，倒入炒好的鸡蛋，翻炒两下，即可出锅。

2）番茄炖豆腐炖

做法：●将西红柿洗净切片，豆腐切条；

      ●锅底坐油少许，西红柿下锅扁炒，火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状；

      ●把豆腐切条在锅中微煎，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢约5、6分钟左右，收汤

        既可。

3）番茄苹果汁，用番茄和苹果加柠檬打汁，这样可以充分的补充维生素C。

另外，番茄还可以作为其他菜品的配色用，或者做西红柿鸡蛋汤，记得一定在里边加几片绿色蔬菜，汤会更诱人。

国家公共营养师   苏凤珍

新浪微博 @苏凤珍营养师

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