【加工烹调影响蛋类的营养】蛋是生命的一种形式。 一般的烹调方法温度不超过100℃，对蛋类的营养价值影响很小，仅B族维生素有些损失，维生素B2的的损失率为：荷包蛋13%，油炸16%，炒10%。煮蛋的加热过程可以让蛋白质变得软且松散，容易消化吸收，利用率较高。加热不仅有杀菌的作用 ，而且能提高其消化吸收率。生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏更容易被人体吸收。一个鸡蛋中约有6克蛋白质，90%以上都能被人体吸收。