尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，所以说水果不能代替蔬菜。但是，在膳食中水果可以补充蔬菜的摄入不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不需加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜不能代替水果。营养师推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。