膳食纤维是植物的可食部分，虽然不能被人体消化吸收，但是在体内有重要的生理作用，能够增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内发酵，降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和胰岛素水平。具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。其在植物性食物中含量丰富，蔬菜中含3%，水果中含2%左右。同种的蔬菜和水果的边缘表皮或果皮的膳食纤维含量高，大家吃未受污染的水果及蔬菜，尽可能将果肉和皮一起吃。正常人每天摄入膳食25g`~30g.胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等，菠萝、草莓、高于香蕉、苹果等。