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原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制

(2015-09-09 07:03:10)
标签:

美食

coco的手工烘焙

哈密瓜馅

哈密瓜酱

哈密瓜馅怎么做

分类: 各种馅、酱


原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制


     

       网上也有一些哈密瓜馅的配方与做法,我也曾仔细查阅过一些较热门配方,其配方中哈密瓜与冬瓜蓉的比例都是1:1。而我这次炒制的哈密瓜馅是用100%的哈密瓜来炒制,绝对的原滋原味(我为自己代言哈),一整个新鲜哈密瓜经过炒制后,得出的哈密瓜馅的重量约是 去皮去仔后的新鲜哈密瓜重量的30%,哇吼~确实有点奢侈...... 家庭手做,家人品吃,一家欢馨,奢侈一回又何妨?

 

        炒制完成的哈密瓜馅冷却后可以用来做冰皮月饼馅、哈密瓜酥(像抹茶酥那种)、哈密瓜酥(像宝岛名点凤梨酥那种)、还有哈密瓜一口酥、广式月饼馅、苏式月饼馅等等,只要钟意都可以任性滴用!


 

原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制



材料:

新鲜哈密瓜  1个  (去皮去仔后的净重量约1350克)
麦芽糖   55克

细砂糖   55克

 

注:用来包馅做点心送人的话,保存期限就得延长,请酌情再添加些糖份,毕竟~糖份越多保存期越久!


原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制
原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制
原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制

制作步骤:

1 将新鲜哈密瓜去皮去籽,切成块状,备用。 见图1-2

 

将切好的哈密瓜倒入料理机打成细颗粒儿(我分两次打的,一次性打不了这么多)。见图3-4

 

3 拿个干净的网筛,稍稍过滤一下果汁(不要过滤的太彻底),因为太多汁水不容易炒干。我过滤出有一小杯满的果汁,果汁不要浪费哈,可以直接饮用(我给我家小朋友喝了原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制)。 见图5-6

 

4 将过滤后的哈密瓜,倒入不粘平底锅,用慢火炒制,等锅里的汁水没.有.四.处.飞.溅.时,再加入细砂糖与麦芽糖。  见图7-9

 

5 继续慢火炒制,直至颜色越来越金黄,状态越来越黏稠,馅料在锅里能够成团后,收火。见图10-12

 

6 冷却后就可用来做各种点心馅,冷藏后更容易操作。

 


原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制


备注:

A 因为用来做馅,所以要炒制的干一些,要能够成团。

B 如果用来做酱,就不用炒的这么干,炒至像草莓酱的状态即可。

C 炒哈密瓜馅是一个比较“痛苦”的过程,应为耗时较久,没有耐性的朋友请慎重操作!

 

 

 

 

 

 

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