瑶柱也称干贝，它是由扇贝的闭壳肌风干制成，其味道鲜美、营养丰富，与海参、鲍鱼其名。有句话说：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见干贝之鲜美非一般可言......

       这道加入了瑶柱的糯米排骨美味非常，制作上也并不复杂，就所有材料准备就绪，用蒸笼蒸熟即可，不过~平心而言就是、就是前期的准备工作较久，美味肯定是经得起等待的！

主料：

瑶柱----- 大颗的 2颗  （没瑶柱可改用虾米干，用虾米的话先用少量料酒+少量糖浸泡一下）

糯米----- 300克

猪小排骨----- 350克

香菇----- 中号的，5-6朵

花生（生的）----- 少量

调料： 

酱油   适量

料酒   极少 （可以不放）  

细砂糖   适量

姜汁   少量

玉米油    适量

蚝油   适量 

玉米淀粉   1勺 

辅料：粽叶（或者用荷叶，当然行）

制作步骤：

1 将香菇泡发、洗净，切粒，备用； 

2 将生的花生洗净、用清水浸泡2-4小时，去水后，备用。

3 将排骨洗净后，用酱油、料酒极少 （可以不放）、细砂糖、姜汁、玉米油、蚝油，先搅拌一下，见图1；  再加入玉米淀粉 1勺，见图2；   接着再搅拌均匀，见图3；  在冰箱冷藏腌制过夜，备用。

4 将瑶柱洗净、用适量的水泡发过夜，泡软后，去水，撕成细条，备用。 见图4-5

5  将已泡发切粒的香菇+ 已浸泡过的花生+ 已撕成条状的瑶柱+ 已腌制入味的排骨，全部倒入一起搅拌均匀。 见图6-7

6 将糯米洗净、用清水浸泡至少4小时以上，用网筛去水后，倒入一小勺酱油，搅拌一下。见图8

7 将上述步骤5和步骤6混合在一起。 见图9

8 蒸笼里铺上粽叶或者荷叶，倒入瑶柱糯米排骨混合物。 见图10-11

9 盖上蒸笼盖子，上锅蒸，大火水开后，转中火，蒸汽要足，1小时即可（期间最好不要开盖，以免散发了蒸笼里的蒸汽而导致表层的糯米水份不够，口感偏硬或者没蒸熟）。 1小时蒸熟后，记得要翻拌一下，撒上葱花，香喷喷，开吃哟！

备注：

A  腌制排骨里的玉米淀粉是必须的，有玉米淀粉的排骨口感润滑。

B  花生必须泡水，没有泡水的花生很难蒸透。

C  调料里的料酒千万不能多，极少即可或者不放也行。

D  要用蒸笼，放碗里很难蒸透。我的蒸笼尺寸~内径约24cm，以上各材料混合后蒸好就是图片上的这样一笼。

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