甜豆花

    童年记忆里，老伯伯用三轮车载着一个保温的大桶，装着雪白的豆腐花，走街串巷，最喜欢看他用贝壳盛起一碗滑溜溜的豆腐花，只加一勺糖水，简单又绝美！

http://s5/mw690/004hA1ySgy6EW1gPbJW14&690

食材：

干黄豆60 克

葡萄糖酸内酯3 克

熟花生仁（切碎）15 克

姜汁 1 茶匙（用生姜鲜榨，约5 毫升）

红糖 3 汤匙（约45 克）

做法：

1 干黄豆洗净，加入纯净水（水量以没过黄豆2 厘米为宜）浸泡4 小时。将浸泡过的黄豆放在搅拌机（或豆浆机）中，加入600 毫升纯净水，打成豆浆。用细筛网滤去豆浆中的豆渣，倒入煮锅中，大火煮开后放置3 分钟。

2 用5 毫升温水把葡萄糖酸内脂化开，倒入煮好的豆浆中，迅速搅拌均匀，盖上锅盖或蒙上保鲜膜，静置10 ～ 15 分钟，直至豆浆凝结成嫩嫩的豆花。

3 小煮锅中加入100 毫升纯净水和红糖，熬成红糖汁，稍晾凉。

4 凝好的嫩豆花盛在小碗里，先来一勺红糖汁，再淋一点儿姜汁，最后撒上碎花生，快来享用这嫩滑甜美吧！

芸丽这样做：

★ 制作姜汁豆花用到的葡萄糖酸内脂是一种做豆腐和豆花的凝固剂。如果觉得自己在家磨豆浆麻烦，也可以从超市中买那种现成的浓豆浆，煮开后加入葡萄糖酸内脂一样可以点成豆花。

★ 用温水把葡萄糖酸内脂化开后“点”入煮好的豆浆中，这一步是整个豆花制作中最重要的一步，重点在于：迅速搅拌均匀，将容器盖上盖子（或蒙上一层保鲜膜），静置10 分钟。

★ 如果想吃柠檬口味的糖汁，可以这样做：用小火熬煮3 汤匙黄糖和100 毫升纯净水 ，沸腾后继续加热3 分钟，熬成琥珀色的糖汁后，再挤入柠檬汁。可以直接将柠檬味糖汁淋在豆花上。

★ 自己制作甜豆花可以浇浓浓的红糖水、冰冰的椰汁，或干脆放一勺白砂糖——都甜美得妙不可言！

http://s10/mw690/004hA1ySgy6EW1iCs7779&690