家常菜——独茄子

 

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主料：茄子

辅料：黄豆  黄酱  香菜  葱白

做法：1  黄豆泡发洗净下锅煮熟；茄子切成菱形快。

          2  开小火，放少量的油、炒熟的黄酱，煸炒一下；然后依次下入茄子、    黄豆、八角、花椒，煸炒均匀。放入适量的水，开大火烧开后转成

        中火炖。其间，进行翻炒，使之均匀受热、好熟。

          3  取一大碗，碗中放入切好的葱丝，量大些及少量香油（也可用香        菜）；出锅前放适量的盐，倒入准备好的大碗中，然后趁热拌均匀；

        香油的香气伴着葱香迎面扑来……

 

茄子：含有丰富的维生素E和维生素P，可降低血液中胆固醇的水平；增强毛细   血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

黄豆：可预防腿肿，因含有人体需要的多种必须氨基酸、不含胆固醇、脂肪含   量低，其中大豆卵磷脂和大豆异黄酮、膳食纤维等都是对人体非常有益   的营养物质。

黄酱：属于发酵制品，在发酵过程中易生成对素食者有益的维生素B12。

大葱：含有的独特的香辣味不仅能增进人们的食欲还有杀菌抗病毒的作用。

 

    在我小的时候，家里常做这道菜，那时并不觉得怎么好吃，因为太素了。但每次父亲做完总是感觉与众不同，那个味道至今让我想念。现在这道菜的做法被认为是健康的做法，因为它低油少盐，适合高血压、高血脂、肥胖人等食用。其实有时候人们吃一道菜，不仅是因为它营养美味，更是想念一个人……

 

 

 

                                                                    营养师：任跃飞

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