吃香椿说香椿

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    又到了吃香椿的时候了，每年香椿那独有的特殊气味总是让我忍俊不止，不是做香椿鸡蛋吃就是吃香椿拌面条，总之每次看到它就想买。香椿的吃法多种多样，今天教大家一种新的吃法-------香椿玉米饼。

主料：香椿（250克）、玉米面（600克）

辅料：白面粉（100克）、鸡蛋（1枚）、白胡椒（约1克左右）、少量的盐

  步骤：1 、把玉米面、面粉、盐倒入盆中，鸡蛋磕进去，放入白胡椒，倒入凉白开    水按顺时针进行搅拌。一边倒水一边搅拌，不要太稀也不要太稠。

        2、香椿用开水焯好，切成末待用 。

    3、火上放平底锅，倒入少量的食用油，放入一勺搅拌好的原料，像摊煎饼      一样把它摊开，撒上一些香椿，时常翻动一下，两面熟透即可。

  温馨提示：① 香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，使用不当有中毒或致癌的风险。     所以吃香椿时一定要用开水（约1分钟左右）焯一下去掉里面的亚硝     酸盐，用盐腌是不会降低亚硝酸盐含量的的。                  ② 香椿芽以谷雨前采摘为佳，叶厚边红品质者为佳。谷雨后的香椿芽纤     维老化，亚硝酸盐的含量也会增加，不仅口感欠佳，营养价值也大大     降低。                                                  ③  放少量的面粉是为了增加玉米面的黏稠度，好烙 ；粗细搭配，营养     均衡吃时口感也更好。

         ④ 如想口感更好一些可放入一些泡打粉。

         ⑤ 白胡椒是为了去掉鸡蛋的腥味。

    香椿是长在树上的一种蔬菜，每到春季，别的树都发芽了，这时也正是香椿嫩芽长出、营养价值最高的时候。

1、它所含有的挥发性芳香族有机物可健脾开胃、增加食欲。

2、含有的维生素E和性激素物质有抗衰老和促孕的作用。

3、含有的维生素C、胡萝卜素等有解毒和保护视力的作用，还能增强机体免疫力。

    总之，香椿的营养价值非常丰富，而我们每年只有在春天才能吃到最鲜、最嫩、营养最丰富的这种特殊的树上菜，这是大自然送给我们最天然的食物。香椿虽好也不要贪吃，以每餐30克至50克为宜，有慢性疾病患者或过敏体质的人要慎食。

    玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素 B2的含量居谷类食物之首。

1、玉米面中含有的亚油酸和维生素E，能降低人体内胆固醇水平，从而减少动脉硬    化的发生。

2、玉米面中含钙、铁质较多，可预防高血压、冠心病。

3、玉米面中含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内与多种外来的化    学致癌物相结合，使其失去毒性，通过消化道排除体外。

4、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤的发生。

5、玉米面还含有微量元素硒，硒能能加速人体内氧化物的分解，抑制肿瘤的发      生，维持正常免疫功能和生育功能。

6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减    少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

    香椿的营养价值和玉米面的营养价值我们都了解了，这两种食物搭配在一起会使我们的身体吸收更多的营养成分，让我们的身体变得更健康。吃惯了大鱼大肉的朋友们不妨试试我推荐的这道应季食品----香椿玉米饼。

                                          营养师：任跃飞

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