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【焦糖香蕉乳酪蛋糕】--#香气浓郁又简单#
(2021-06-05 23:24:59)
标签：
美食 |
分类： 美食--烘焙时光 |
新鲜的香蕉比较好吃，
放软后就不太受欢迎，
经常买回来的香蕉最后几根总是放到变软变黑，
最后沦落到进垃圾桶的地步。
其实，
变软后的香蕉可以用来做香蕉蛋糕，
浓郁的香气非常治愈。
今天分享的是一款焦糖香蕉乳酪蛋糕，
既可以消耗过剩的香蕉，
也是一款不错的下午茶点心，
喜欢的朋友快动起来！
面糊材料：
- 奶油奶酪（Cream cheese）200克
- 黄油200克
- 白糖80克+120克
- 鸡蛋6只
- 低筋面粉360克
- 泡打粉6克
- 香蕉1根
- 核桃仁
焦糖酱材料：
- 细砂糖120克
- 水30ML
- 沸水60克
做法：
- 将细砂糖和凉水放入小奶锅中，中火熬煮。
- 期间不可搅拌，可以晃动锅子让其均匀加热。
- 当成为棕红色的焦糖时马上关火，趁热倒入煮沸的开水。
- 焦糖酱就做好了。
- 将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅拌均匀。
- 然后加入80克细砂糖，搅拌成乳霜状。
- 加入蛋黄，继续搅拌成蓬松的膏状。
- 将蛋白中分三次加入120克细砂糖。
- 打成能拉出蛋白弯钩的湿性发泡状态。
- 然后取1/3的蛋白加入之前拌好的奶油奶酪糊中。
- 用刮刀翻拌均匀。
- 筛入一半的低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。
- 再加入1/3蛋白霜和一半的低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。
- 最后拌入剩下的1/3蛋白霜，翻拌均匀。
- 最后加入切成小块的香蕉，淋入焦糖酱和适量核桃仁，大致混合一下。
- 模具中放烘焙纸或者抹油，倒入面糊。
- 上面再摆上核桃仁。
- 预热烤箱350F/175度，烤45分钟左右即可。
有话说：
- 向焦糖中倒入烧开的热水，太凉的液体会让焦糖凝固。
- 除了开水，也可以用煮热的鲜奶油。
- 焦糖酱在面糊中不必搅拌均匀，大致混合能形成自然的焦糖纹路。
- 如果烘焙过程中表面上色完毕，及时盖上锡箔纸防止上色过深。
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