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【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#

(2020-11-21 11:21:45)
标签:

美食

分类: 美食--营养早餐
【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#

在武汉,
吃早餐叫做“过早”。
上海早餐有四大金刚,
武汉人的早餐那叫一个琳琅满目,
蔡澜先生称武汉为“早餐之都”。
在众多的早餐中,
三鲜豆皮一定是武汉人不能忽略的一款。
豆皮焦脆,
馅料鲜咸适中,
豆皮的软和糯米的糯,
咬一口,
满满的都是记忆的味道。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#

材料:

  • 糯米3杯
  • 大米100克
  • 绿豆15克
  • 黄豆15克
  • 花菇150克
  • 冬笋
  • 肥肉
  • 猪腿肉
  • 鸡蛋3只
  • 姜末
  • 花雕酒
  • 胡椒粉
  • 生抽
  • 老抽
  • 食用油

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#

做法:

  • 糯米,黄豆,绿豆浸泡过夜。
  • 大米浸泡半小时。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 花菇浸泡4小勺。
  • 浸泡完的大米,黄豆和绿豆冲洗干净,倒入粉碎机中。
  • 加入250克清水打碎成米浆。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 米浆最好静置半小时以后再用,煎出来的豆皮更香醇。
  • 将泡好的糯米洗净,放在蒸锅中开大火,蒸30分钟。
  • 蒸出的糯米更有型,而且糯度适中。
  • 将香菇去蒂改刀成丁状。
  • 冬笋切成丁,我今天没有冬笋,用了点熏豆干。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 肉改刀切成丁状。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 开中小火,锅中倒入50克左右食用油,等到油温三成,倒入肉丁煸炒。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 等肥肉变成焦黄后,放20克姜末。
  • 再放香菇和笋丁/豆干翻炒。
  • 转小火,放花雕酒,老抽,生抽和胡椒粉。
  • 加1调羹水和少许糖调味,翻炒均匀即可出锅。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 馅料盛出后,静置半小时后再制作会更好。
  • 平底锅加热,开中小火,无需放油。
  • 倒入米浆摊平,至豆皮边缘翘起即可翻面。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 用勺子舀一点鸡蛋液倒在豆皮上,用勺背把蛋液均匀涂在豆皮上。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 等蛋液凝固后,饼皮翻面,使有蛋的一面朝下。
  • 放入糯米,用铲子背将糯米铺平在上面。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 再放适量的馅料,同样用铲子背按压,将糯米和馅料紧实的融合在一起。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 保持中小火,加入少许食用油在锅底,煎半分钟。
  • 翻面后再煎半分钟,即可出锅。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
  • 切成正方形后撒上葱花。
  • 一份正宗的武汉三鲜豆皮就搞定了。

【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#

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