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【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#
(2020-11-21 11:21:45)
标签：
美食 |
分类： 美食--营养早餐 |
在武汉，
吃早餐叫做“过早”。
上海早餐有四大金刚，
武汉人的早餐那叫一个琳琅满目，
蔡澜先生称武汉为“早餐之都”。
在众多的早餐中，
三鲜豆皮一定是武汉人不能忽略的一款。
豆皮焦脆，
馅料鲜咸适中，
豆皮的软和糯米的糯，
咬一口，
满满的都是记忆的味道。
材料：
- 糯米3杯
- 大米100克
- 绿豆15克
- 黄豆15克
- 花菇150克
- 冬笋
- 肥肉
- 猪腿肉
- 鸡蛋3只
- 姜末
- 花雕酒
- 胡椒粉
- 生抽
- 老抽
- 食用油
- 糖
做法：
- 糯米，黄豆，绿豆浸泡过夜。
- 大米浸泡半小时。
- 花菇浸泡4小勺。
- 浸泡完的大米，黄豆和绿豆冲洗干净，倒入粉碎机中。
- 加入250克清水打碎成米浆。
- 米浆最好静置半小时以后再用，煎出来的豆皮更香醇。
- 将泡好的糯米洗净，放在蒸锅中开大火，蒸30分钟。
- 蒸出的糯米更有型，而且糯度适中。
- 将香菇去蒂改刀成丁状。
- 冬笋切成丁，我今天没有冬笋，用了点熏豆干。
- 肉改刀切成丁状。
- 开中小火，锅中倒入50克左右食用油，等到油温三成，倒入肉丁煸炒。
- 等肥肉变成焦黄后，放20克姜末。
- 再放香菇和笋丁/豆干翻炒。
- 转小火，放花雕酒，老抽，生抽和胡椒粉。
- 加1调羹水和少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。
- 馅料盛出后，静置半小时后再制作会更好。
- 平底锅加热，开中小火，无需放油。
- 倒入米浆摊平，至豆皮边缘翘起即可翻面。
- 用勺子舀一点鸡蛋液倒在豆皮上，用勺背把蛋液均匀涂在豆皮上。
- 等蛋液凝固后，饼皮翻面，使有蛋的一面朝下。
- 放入糯米，用铲子背将糯米铺平在上面。
- 再放适量的馅料，同样用铲子背按压，将糯米和馅料紧实的融合在一起。
- 保持中小火，加入少许食用油在锅底，煎半分钟。
- 翻面后再煎半分钟，即可出锅。
- 切成正方形后撒上葱花。
- 一份正宗的武汉三鲜豆皮就搞定了。
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