加载中…【冬至饺子】--#暖暖饺子香，浓浓冬日情#
(2018-12-30 00:49:46)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式面点 |
每年农历冬至这一天，
不论贫富，
饺子是一家必不可少的美食，
俗话说：
冬至不端饺子碗，
冻掉耳朵没人管。
据说这种习俗，
是为了纪念医圣张仲景冬至舍药留下的。
他的祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。
东汉时他曾任长沙太守，
访病施药，
大堂行医，
其返乡时，
正是冬季，
他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，
饥寒交迫，
不少人耳朵都冻掉了，
便让弟子在南阳东关搭起医棚，
支起大锅，
在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。
煮熟的“娇耳”分给来求药的人，
人们吃了由肉汤药物做成的“娇耳”，
浑身暖和，
两耳发热，
冻伤的耳朵都治好了。
后来人们学着“娇耳”的样子，
包成食物，
也就是后来的饺子。
今年的冬至，
我也包了“娇耳”欧，
朋友圈有人留言，
说真的很像冻伤的耳朵
面皮材料：
- 紫薯2只
- 面粉3杯
- 水适量
馅料：
- 肉糜
- 韭菜
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 鸡蛋1只
- 香油
- 食用油
- 盐
- 糖
装饰材料：
- 青豆若干
做法：
- 将紫薯切成小块，加少量水，放入扎汁机中，过滤紫薯水待用。
- 取一半的面粉，加入紫薯水活成像耳垂一样软硬的紫色面团。
- 取另一半面粉，加清水，活成同样软硬的白色面团。
- 盖上保鲜膜饧至少半小时。
- 同时准备饺子馅。
- 将肉糜中少量多次的加入清水或高汤，用筷子朝一个方向不停的搅直至上劲。
- 打入一颗鸡蛋继续搅拌均匀。
- 加入调味料，根据自己的口味增减。
- 将韭菜洗净后控干水分，切碎后拌入肉馅中。
- 搅拌均匀后饺子馅就做好了。
- 取一块紫色面团和白色面团。
- 紫色和白色面团分别撮成长条状。
- 然后将两种颜色的面条捏在一起，撮匀。
- 然后均匀分成大小合适的小剂子。
- 擀成圆形，中间放入馅料。
- 先分别将两个对角向中间捏紧，成四方形。
- 再取相对的两个角向中间捏紧。
- 中间的两个洞里塞入两颗青豆。
- 另两个相对的边用手撮出皱褶。
- 好看的饺子就做好了。
- 取一块紫色面团和白色面团。
- 紫色面团擀成长条面片。
- 白色面团撮成长条状。
- 用紫色面片包住白色面条，撮匀。
- 然后均匀分成大小合适的小剂子。
- 擀圆后装入馅料用手捏紧。
- 传统的饺子就好了。
- 锅里放足量的清水，水开后加少许盐和食用油。
- 下入饺子煮开后点凉水，重复三次至饺子浮起捞出享用。
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