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【银鱼泡蛋】--#守护口中的美味#
(2018-11-18 10:35:42)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
苏州东山有“五月枇杷黄，
太湖银鱼肥”之说。
银鱼因体长略圆，
细嫩透明，
色泽如银鱼而得名。
银鱼可干炸，
做汤，
可炒，
可蒸，
其中以“银鱼泡蛋”最为美味，
鲜嫩味美，
柔若无骨，
堪称一绝。
材料：
- 银鱼1袋
- 鸡蛋3只
- 葱花
- 姜末
- 盐
- 食用油
- 料酒
做法：
- 将鸡蛋打入碗中，和银鱼一起搅拌均匀。
- 鸡蛋液中加入少许高汤或清水，放入适量料酒和盐，搅拌均匀。
- 平底锅中放少许油，下蒜末和姜末炒香。
- 倒入鸡蛋和银鱼的混合液，用铲子铲碎。
- 当蛋液都凝固成块时，就可以出锅了。
有话说：
- 蛋液中一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固的作用。
- 用土鸡蛋，色泽会黄很多。
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