加载中…【拨面鱼】--#一根筷子一个碗，北方美食立刻有#
(2018-07-22 21:15:54)
标签：
美食 |
分类： 美食--营养早餐 |
面鱼是山西面食，
拨出来的面像鱼在水里游，
口感比面条要软，
香滑爽口，
利于消化，
是山西面食中极具代表性的一种。
网上看了做法，
感觉很容易掌握，
汤底类似北京的嘎瘩汤，
唯一的区别就是面鱼是稀面糊用筷子拨出来的，
嘎瘩汤是用筷子在面粉中一边淋水一边搅出嘎瘩下锅。
可谓是异曲同工。
材料：
- 面粉1杯半
- 水
- 盐1小撮
- 西红柿3只
- 鸡蛋1只
- 葱花
- 香菜2根
- 香油
- 生抽
- 食用油
- 白胡椒粉
做法：
- 面粉放到一个边缘比较薄的碗里，方便一会往锅里拨面鱼。
- 放一小撮盐，将适量的水倒入，一边用筷子不停的搅拌，成稀稠合适的面糊。
- 然后倒入水没过面团，焖一会。
- 这时可以准备配料。
- 将西红柿切成尽可能的小颗粒，葱洗净切成段。
- 香菜洗净，切碎待用。
- 这时可以将面糊里多余的水倒掉，用筷子不停的朝一个方向搅，使面糊上劲。
- 锅里放适量食用油，5成热时下葱花翻炒。
- 然后放西红柿，转小火继续炒至西红柿软烂。
- 放少许生抽和盐调味。
- 倒入适量的开水，水开后就可以开始往锅里拨面鱼了。
- 技巧是，碗边和里面的面糊倾斜，尽量靠近锅。
- 用一根筷子在边缘压出一条面糊，往锅里划拉，形成一条像小鱼一样的面条。
- 将所有的面糊拨到碗里后，打入一个蛋液，慢慢倒入锅中。
- 放入香菜末。
- 关火后撒白胡椒粉，滴入香油。
有话说：
- 面和水的比例比较重要，太干的话，面筋强度大，不容易用筷子拨断。
- 太稀的面糊，下锅后不成形，会煮成一锅汤。
- 西红柿可以事先用开水烫一下，剥去皮。
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