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【西班牙海鲜饭Seafood Paella】 -- #有些美食，一旦错过就不再#
(2018-06-10 08:18:46)
标签：
美食 |
分类： 美食--西式料理 |
西班牙海鲜饭，
金黄灿烂，
陪衬上各式海鲜，
满满的一锅，
养眼又有食欲，
带去PARTY,
绝对的够档次。
接连的几个约会，
我先后做了几次，
感觉一次比一次好，
一次比一次更接近正宗
自己做的好处就是真材实料，
海鲜可以铺的满满的密密的，
每一口米饭都是海鲜的味道。
材料：
- 海鲜饭专用米（bomba/arborio rice）1袋 （4-6人份）
- 鲜虾 6-10只
- 青口6-10只
- 鱿鱼圈
- 青豆
- 洋葱1只
- 香肠1节
- 红甜椒1只
- 番茄1只
- 藏红花1小撮
- 欧芹1小把
- 柠檬1只
- 蒜头2瓣
- 黑胡椒
- 盐
- 橄榄油
- 高汤或清水
- 料酒
做法：
- 藏红花事先泡在1小碗清水里。
- 将蒜压成蒜蓉。
- 欧芹，洋葱，番茄和甜椒洗净切成小丁。
- 青口扯掉系带，刷洗干净。
- 鲜虾开背去虾线，撒上盐和少许黑胡椒腌制。
- 平底锅放少许橄榄油，放点蒜蓉炒香，放青口炒，倒入料酒，稍微焖煮一下盛出。
- 平底锅中少许橄榄油将虾也快速炒一下断生，盛出备用。
- 西班牙辣肠切片待用。
- 平底锅中放少许橄榄油，下洋葱丁翻炒至透明。
- 下蒜蓉略炒，再下欧芹末炒。
- 下番茄和甜椒丁继续炒至软。
- 放入生米和藏红花水，继续翻炒2分钟。
- 加入西班牙辣肠。
- 加入适量高汤或清水没过米。
- 加入适量盐和黑胡椒调味。
- 将海鲜依次码放在米饭上，不要翻动，小火煮至水收干。
- 快熟时撒上青豆，继续焖煮。
- 关火后摆上柠檬。
有话说：
- 水要一次加到位，中间不要翻动米饭。
- 最后的成品尽量收干不要有汤汁，有一次锅巴就最完美。
- 如果没有藏红花，可以放姜黄粉或咖喱粉，颜色差不多，就是少了藏红花的香气。
- 米选短粗的bomba或arborio rice，也可以用珍珠米或寿司米代替。
- 米饭要比满煮的过熟和软烂，要保持一点“夹生”的咬劲。
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