加载中…【武汉三鲜豆皮】--#自从离开武汉，就再找不到那锅永远在排队的豆皮#
(2018-05-14 01:18:31)
标签：
美食 |
分类： 美食--营养早餐 |
武汉的三鲜豆皮，
是武汉人过早的主要食品之一，
也是武汉民间最具特色的小吃。
毛泽东曾品尝数次，
赞不绝口。
比起知名度最高的热干面，
豆皮才是贴近武汉这个城市的灵魂，
翻锅的滋滋声，
蛋皮焦脆的咔嚓声，
各种配料和糯米饭混合的香气，
武汉的江湖气全部在这一份有着粗犷外表却内含乾坤的豆皮里。
来一份豆皮，
再配一碗糊米酒，
这才是武汉人过早最好的打开方式。
豆皮的皮，
金而黄，
豆皮的味，
香而醉，
豆皮的形，
方而薄。
糯米，肉丁，鸡蛋，
用油煎制以后，
入口酥松嫩香。
材料：
- 糯米2杯
- 粘米粉35克
- 绿豆粉65克
- 鸡蛋2个
- 肉丁
- 榨菜丁
- 香菇丁
- 豆干丁
- 胡萝卜丁
- 青萝卜丁
- 小葱末适量
- 生抽
- 蚝油
- 料酒
- 淀粉
- 葱姜蒜末
- 1小撮
- 盐1小撮
做法：
- 将糯米浸泡过夜，上笼蒸25分钟成熟糯米饭。
- 将粘米粉和绿豆粉加适量水调成流动的糊状待用。
- 将鸡蛋打散待用。
- 将切好的肉丁用生抽和淀粉腌制入味。
- 热锅冷油下肉丁煸炒。
- 依次下豆干丁，香菇丁，两种萝卜丁，榨菜丁等翻炒均匀。
- 加入料酒，生抽和蚝油炒香。
- 加少许热水烧开后收汁。
- 平底锅中抹少许油，倒入1大勺面糊，快速摊平成饼皮。
- 上面淋上蛋液，翻个面，使蛋液一面朝下。
- 上面均匀铺上糯米饭，再铺上炒好的馅料，压平压实。
- 底部淋少许油，小火煎至底部金黄。
- 然后将整个豆皮翻面，让糯米饭的那面朝下。
- 再沿锅边淋少许油煎2分钟。
- 均匀切分成平均大小的正方形，盛盘。
- 撒上少许葱花点缀。
- 完美。
配上自己做的糊米酒，
很武汉腔调的过早呢
（武汉人管吃早点叫过早）
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