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【西班牙海鲜饭Paella】 -- #辣眼睛的美食#
(2018-05-10 23:06:52)
标签：
美食 |
分类： 美食--西式料理 |
西班牙海鲜饭，
在欧洲是一道很亲民的食物，
饭上码放的食材可以是随心所欲，
家庭聚会或户外烧烤都能见到它的身影。
饭一上桌，
铺满锅的海鲜非常有视觉冲击力，
大量的海鲜，
给食客以满足感。
西班牙海鲜饭黄灿灿，
焕发着光泽，
这是藏红花的染色效果。
焖煮饭时加入的藏红花，
使米饭带有滋味丰厚的香气。
材料：
- 虾8-10只
- 洋葱1只
- 海虹
- 青豆
- 混合海鲜半袋
- 藏红花6丝
- 米1杯
- 柠檬1只
- 盐少许
- 料酒
做法：
- 将藏红花丝事先泡在热水中。
- 将虾洗净，剪去须子去肠线。
- 海虹洗净备用。
- 烧一锅水，水开后放少许料酒和盐。
- 然后放入虾焯至变色。
- 捞出虾后将海虹也焯一下，捞出。
- 平底锅，最好是西班牙海鲜饭专用锅，倒少许橄榄油。
- 放入洋葱炒香至透明后，放入洗净沥干水分的大米和锅中的材料拌炒均匀。
- 加入藏红花水拌炒米粒至米粒呈橙黄色。
- 如果想要米粒呈现坊间常见的金黄色，也可以加入少许姜黄粉。
- 慢慢加入高汤或清水，一边搅拌米粒。
- 最后将米粒铺平，上面铺上事先处理好的海鲜，撒上一些青豆。
- 盖上盖子焖煮至米饭熟。
- 上桌前可以切些柠檬装饰并撒一些欧芹末装饰。
有话说：
- 海鲜最好事先腌好并单独开水焯熟或用油煎熟。
- 高汤最好一次加够，不要反复加。
- 最后汤汁要收干，能有一层锅巴最理想。
- 加入高汤后就加盐，因为之后不能翻动了。
- 有个大概的配比，液体的量是米的3倍，包括海鲜出水。
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