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【卤鸭舌】 -- #我有故事和酒，你是否来个卤鸭舌#
(2018-04-17 22:39:11)
标签：
美食 |
分类： 美食--凉菜沙拉 |
记载中慈禧太后特别喜欢清炖鸭舌，
御厨将30条鸭舌和鸭肉放在一起，
加鸭汤或鸡汤炖煮，
菜煮熟后，
鸭舌浮在鲜汤上面，
盛在一个特备的杏黄色大碗里，
甚和太后心意，
是清宫中流传了几十年的名菜之一。
张爱玲的一篇《谈吃与画饼充饥》中，
提到童年吃到的各种美味，
其中之一就是鸭舌小萝卜汤，
对于这道童年美味，
张爱玲写到：
咬住鸭舌头根上的一只小扁骨，
往外一抽抽出来，
像拔鞋拔，
汤里的鸭舌头淡白色，
非常清腴嫩滑。
今天尝试的是卤味鸭舌和猪舌，
对于喜欢舌头和卤味的同学，
不妨试试。
材料：
- 鸭舌
- 猪舌
- 五香卤水汁半瓶
- 香叶2片
- 桂皮1小块
- 八角3个
- 姜片3片
- 白糖
- 清水
做法：
- 将鸭舌清水洗净，开水锅里快速的焯一下过凉水待用。
- 猪舌洗净。
- 将半瓶五香卤水汁倒入锅中，加少许清水，香叶，八角，桂皮，姜片和白糖。
- 放入猪舌煮20分钟。
- 再放入鸭舌同煮20分钟后即可关火。
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