灌蛋是福建顺昌仁寿乡的风味小吃，
据说已经申请了非物质文化遗产。
成品蛋白如花朵晶莹，
蛋黄内有乾坤，
咬一口，
蛋中有肉，
肉中有蛋，
既特色又美味。

有人说，
灌蛋是另类的蛋饺，
想想还真是这么回事

秘诀就是鸡蛋用一个小口径的碗装，
然后小心的将肉馅塞进去。
我试验了用小碗和小杯子，
结论是容器越小，
操作越简单，
肉馅不容易露出来，
当然了，
灌的多了自然就水平高超，
据说高手能灌一个饺子馅的量。

材料：

• 鸡蛋5个
• 肉糜少许
• 生抽
• 料酒
• 葱
• 姜
• 香油
• 盐
• 糖

做法：

• 将肉糜加少量水朝一个方向搅打至上劲。
• 加入生抽，料酒和香油，搅拌均匀。
• 加入盐，糖，葱花和姜末，继续搅拌均匀待用。
• 取一枚鸡蛋轻轻敲碎盛于一小杯中。

• 用细筷子尖找到蛋黄上的白色小眼，轻轻刺破。

• 用另外两根细筷子夹住拌好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入。

• 灌好之后轻轻滑入汤锅中，文火烧5-6分钟至里面肉馅熟。
• 一会儿蛋就浮出水面，捞出后可以拌入鸡汤，放葱花等一起吃。