加载中…#新春悠享家#【椰奶红豆年糕】 -- #新年开始步步高升#
(2018-01-13 23:34:37)
标签：
美食 |
分类： 美食--甜品饮品 |
象征步步高升的年糕，
是逢年过节一定要吃的甜点，
尽管超市里有各种现成的年糕卖，
而且品种多样，
有红豆，
有椰汁，
自己做感觉更有过节的气氛呢。
只需要花点时间煮红豆，
再按照顺序将年糕材料混合均匀，
上锅蒸熟就可以了，
零厨艺一样可以轻松搞定。
材料：
- 糯米粉200克
- 牛奶或椰奶180克
- 红糖100克
- 红豆150克
- 盐1/4茶匙
- 红糖100克
做法：
- 将红豆略洗，泡水一夜。
- 红豆加足够的水煮滚后，转小火煮约5分钟。
- 盖上锅盖并熄火。
- 焖至温度降至微温。
- 再打开锅盖，煮滚后转小火续煮5分钟。
- 再盖上锅盖，熄火焖至温度降至微温。
- 一直重复相同的操作3-5次，直到红豆酥软但不破皮。
- 滤掉多余的水分，拌入红糖和盐。
- 再小火煮至红糖溶化，汤汁收干后即可熄火。
- 盖上锅盖焖数小时或隔夜，让甜味进入红豆中。
- 牛奶加热，不用煮滚，将另外100克红糖加入完全融化后放凉。
- 将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成浓稠的糯米生粉浆。
- 再将上面做好的蜜红豆加入到糯米粉浆中轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆搅碎。
- 模具中垫上烘焙纸，将粉浆倒入模具中。
- 放入蒸锅中，中大火蒸约40分钟左右。
- 年糕蒸好后取出，可在年糕表面刷少许食用油，以防干燥。
- 完全冷却后再切片。
- 可以就这样食用，或是放平底锅中用油煎至两面焦黄食用，味道更佳。
有话说：
- 用椰浆代替牛奶更有一股椰香味道。
- 煮红豆时敞着锅，连煮带焖将红豆弄熟而不是传统的盖锅盖一直煮。
- 这款年糕口感比较软糯，如果喜欢硬一点的可以加一定比例的粘米粉。
- 红糖容易结块，将牛奶加热会比较容易化开。
- 红糖一定要完全溶解再加入到糯米粉浆中。
- 红豆的用量可以自行调整，加的比较多，可以看到年糕里面粒粒分明的红豆，吃起来豆香十足。
- 年糕一定要一次蒸熟，否则半熟的话再蒸也不会熟了。
- 检验年糕是否熟透，可以用牙签插入，拔出不会沾黏生粉浆即表示熟了。
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