加载中…【仿真核桃酥】--#又像又好吃#
(2017-11-27 09:38:00)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式面点 |
在微信群里看到群友贴的这款仿真核桃酥，
感觉好可爱，
以前我也尝试过一款水晶核桃点心，
是澄粉和糯米粉蒸制而成，
今天就来挑战一下这款惟妙惟肖的核桃酥，
据说是上海面点师的必考科目哦
水油皮材料:
- 面粉180克
- 黄油45克
- 温水110克
- 可可粉10克
油酥材料：
- 低筋面粉150克
- 黄油75克
- 可可粉8克
馅料材料：
- 核桃仁200克
- 黄油50克
- 糖粉100克
- 糯米粉10克
做法：
- 先制作水油皮，将面粉和可可粉混合均匀。
- 加入融化的黄油，搅拌均匀。
- 加入温水，活成光滑的面团。
- 盖保鲜膜饧20分钟。
- 再制作油酥，混合面粉和可可粉。
- 加入融化的黄油，揉成油酥面团。
- 盖上保鲜膜饧20分钟。
- 将核桃仁和糯米粉分别放在两个不同的烤盘。
- 烤箱360F，烤10分钟。
- 将核桃压碎成带有颗粒的样子。
- 加入糖粉，融化的黄油和烤好的糯米粉拌匀。
- 冰箱冷藏室放半小时。
- 拿出后分成约30克重，用手捏成团。
- 将饧好的水油皮稍擀成圆形面片。
- 放上整个的油酥。
- 包起收口。
- 擀成长方形的大面片。
- 折三折。
- 再次擀成长方形面片。
- 再折三折。
- 最后擀成薄面片，从上向下卷起，卷紧。
- 分成均匀的12份。
- 取一份切口朝侧面，按扁擀开。
- 放上核桃仁，包起来。
- 整成核桃的形状，中间用手捏出核桃的接口。
- 再用手在核桃的两侧捏成不规则的褶。
- 用筷子在核桃两侧扎出眼。
- 预热烤箱350F，烤20分钟。
- 一款形似仿真核桃的酥脆点心就做好了。
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