加载中…【云腿月饼】--#滇式月饼，颠覆你的味觉#
(2017-09-23 23:11:41)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式面点 |
云腿月饼，
没有花哨的外形，
长得一幅馒头的样子，
已不再只是云南人的最爱，
它已经走出了云南，
成为滇式糕点的一张名片。
说到云腿月饼，
已经有几百年的历史，
相传永历皇帝，
终日忧愁不思茶饭，
御厨急中生智做出了这道点心，
永历吃了龙颜大悦，
连声称赞，
后传入民间，
不断演绎成为当今名胜鹊起的云腿月饼。
正宗的云腿月饼选用的是云南宣威火腿，
肉质红白鲜艳，
这里找不到，
就拿西人的黑森林HAM替代。
火腿的咸香混杂着蜂蜜与糖的甜，
咸甜相融又恰到好处。
口味上，
外观看起来褐黄好像很硬的样子，
咬一口，
好酥好酥，
酥到嘴里都化开了，
香而不燥，
油而不腻，
回味无穷。
馅料材料：
- 火腿400克
- 面粉4大匙
- 糖4大匙
- 蜂蜜4大匙
面皮材料：
- 面粉2杯
- 水1/4杯
- 猪油LARD/SHORTENING 145克
- 糖粉2大匙
- 蜂蜜2大匙
做法：
- 将火腿切成绿豆大小的小丁。
- 拌入白糖和蜂蜜，冰箱里腌制过夜。
- 将面粉放入平底锅，不加油小火炒至微黄。
- 将炒好的面粉放凉后与火腿丁混合均匀。
- 放冰箱里冷餐30分钟。
- 取出后均匀分成8个小球，用手捏紧备用。
- 将面皮材料中的面粉，混合糖粉，蜂蜜，加入猪油用手捏成均匀的面团。
- 缓缓倒入水，活成像耳垂一样软的面团。
- 面团盖保鲜膜饧至少半小时。
- 取出面团均匀分成8等份。
- 将其中一份面团用手压扁，捏成中间厚边缘薄的面片。
- 将火腿馅料放在中间，将面团缓慢的从边缘推向中间包住馅料并封住捏紧。
- 整形成圆形并稍稍按扁。
- 预热烤箱400F，下面垫一个装水的烤盘，烤25分钟左右至表面变黄。
真的很酥脆，
吃的时候，
一个不小心，
酥皮就会掉一桌子，
当然你的心也会跟着醉了，
和一般的月饼真的不一样。
口口酥软，
口口美味。
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