加载中…【糖火烧】-- #北京小吃#
(2017-05-10 09:16:34)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式面点 |
糖火烧，
北京著名小吃之一，
芝麻酱的香气，
和着红糖的香甜，
咬一口，
酥酥的脆壳，
软软的饼底，
好吃。
材料：
- 面粉4杯
- 酵母4克
- 色拉油2汤匙
- 水
- 红糖100克
- 芝麻酱10克
- 盐2克
- 炒熟的面粉20克
做法：
- 将酵母用清水化开，面粉中加入色拉油，在一点点加入酵母水，和成软硬适度的面团。
- 由于糖火烧是半发面，所以面团不需要完全发酵，大约20分钟左右即可。
- 干面粉放入炒锅用中小火炒制颜色发黄，有香味时取出，既是熟面粉。
- 红糖捻碎，不要有大颗粒。
- 将红糖，熟面粉加入芝麻酱中调匀，如果太干，可以加色拉油调节。
- 将发酵适度的面团分成两半，用擀面杖擀成大的圆片。
- 将芝麻酱均匀涂抹在面皮上。
- 然后从下面开始卷，卷成一卷。
- 用刀将面卷均匀切成8份。
- 将面团四角向内折叠后在收口，包成圆球形。
- 用手按扁即成糖火烧生胚。
- 平底锅加少许色拉油，将糖火烧生胚放入，两面稍微煎一下。
- 将煎过的火烧转入烤盘，烤箱400F,烤10-15分钟。
- 好吃有层次的糖火烧就做好了。
后记：
- 糖火烧要用半发面，全发面会失去松软有咬劲的口感。
- 面皮尽量擀薄一些，这样出来层次会更多。
- 煎的时候火力要小。
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